用料 皮蛋 兩個 大鱔魚 兩條 內脂豆腐 半盒 鹽 料酒 生粉 蛋清 生薑 雞精 胡椒粉 蔥花 鱔魚皮蛋豆腐湯的做法 皮蛋兩個切瓣，大鱔魚兩條去骨去腸洗淨，改刀成片，加少量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻，內脂豆腐半盒切成小塊，生薑切成細絲 湯鍋倒入半鍋清水，下入薑絲、豆腐、皮蛋，加兩勺鹽，一大勺色拉油，大火煮沸 待湯水剛剛沸騰時，下入拌好的鱔魚片，攪勻，煮至再次沸騰後改小火，再燉煮個3-5分鐘即可關火 起鍋時加少量雞精、胡椒粉調味，最後撒上蔥花即可
