皮蛋鯽魚豆腐湯

鯽魚湯真的是老少皆宜的美味.
因為平時經常做.吃多了.
我會加一些其它食材換換口味.
個人覺得加皮蛋的最好吃.
（因為我對它是真愛～）
煮出來的口感提升了幾個度.
湯真的很鮮又濃郁.
家人吃起來那熱乎勁兒.
咋看都知道是真喜歡哇.

皮蛋這貨有利有弊.
偶爾吃吃是完全闊以的.
如果特別介意或不喜歡吃的.
就忽略皮蛋這兩字.
不要放就行.(/ω＼).

讓我們就手牽手.
一起愉快的煮鯽魚豆腐湯成不..？

（這求生欲可真強啊～）

用料  

皮蛋鯽魚豆腐湯的做法  

1. 鯽魚一般選一斤左右大小的.
   （具體還是按需選擇哇.）
   讓賣的人給幫忙剖好.去鱗去腮.
   
   回家洗淨肚子裡面的黑膜.
   完完全全清洗乾淨.
   那黑膜很腥的.
   
   一定一定要買活魚.現剖.
   不要用冷凍魚或死了很久的魚煮湯.
   真的會特別的腥呀.
   可以用來燒重口味的吃..！

2. 這一步不是一定需要處理的.
   嫌麻煩的可以不用.
   （其實不麻煩的.）
   
   兩邊魚身的頭尾各劃一刀.
   中間部位有個白點.
   扯一下.能扯出魚腥線.
   邊用刀背拍打魚身.
   順勢抽出來.
   
   抽好後再在魚身上劃幾刀就行.

3. 豆腐切塊.蔥白.生薑帶皮切好.
   
   皮蛋去殼對半切開.
   切開的做出來才好吃.
   我這次的皮蛋裡面溏心太軟.
   切開了會散.不好看.
   為了拍照好看一些.就沒切.(/ω＼)
   
   豆腐用自己喜歡的.
   北豆腐.南豆腐.嫩豆腐.都闊以哇.
   
   其實我最喜歡凍豆腐.
   可以提前一天買好豆腐切塊丟冰箱.
   第二天就能直接用啦.！
   
   一定要切好塊再凍哦.(￣▽￣)

4. 鍋裡燒水.放一些鹽.
   水燒開後.
   把豆腐放入煮1-2分鐘左右撈出.
   
   焯水後的豆腐能去除豆腥味兒.
   口感嫩而不易碎哇..！

5. 鍋裡放油.
   有豬油的話用豬油.
   沒有的可以用食用油就好.
   
   把魚身上用廚房紙吸乾水分.
   放入鍋中煎..
   
   用豬油煎的魚真的噴噴香哦.
   
   魚煎了再煮.能去腥增香.
   魚肉不會煮的稀爛.
   煮出來的湯香鮮.色奶白.～

6. 煎好一面後翻面煎另一面.

7. 煎一會兒後.
   把皮蛋放入鍋裡.
   切開的那種就兩面都要煎到.
   
   再把蔥白.生薑片放入.～

8. 煎好的皮蛋先取出一下.

9. 關火後.把鍋裡的油全部倒出.
   用廚房紙把魚和鍋裡的油都吸掉.
   再把皮蛋放入..
   
   個人不喜歡喝湯的時候有很多油.
   一般都儘量去掉..！(￣∇￣)

10. 開火後.
    淋一些啤酒在魚身上.
    隨著溫度.
    啤酒揮發時能去除魚腥味兒.

11. 鍋里加冷水.
    水要一次加足了.
    後面煮的時候萬一水不夠.
    要加開水..不能加冷水了哦.
    
    其實.
    加冷水和熱水都能煮出奶白色的湯.
    個人覺得冷水煮出來的更鮮.
    而且一點兒都不會腥.
    
    魚湯的白是由脂肪決定的.
    原理是水加熱魚過程中脂肪組織被打碎.
    變成脂肪顆粒球溶解在水中.
    形成水包油的乳化液.從而變得渾濁.
    就變成濃白色的湯啦...！
    
    同理.
    湯越白..其實就是魚的脂肪越多.
    所以.....！！(´▽｀).

12. 大火燒開.浮沫先不用管.
    
    重點：
    全程不要蓋鍋蓋啊.
    
    因為：
    魚肉體內有一種粘液腺.
    它分泌出來的粘液裡.
    會含有帶腥味的三甲胺.
    在加熱的過程中.
    會隨著溫度散發掉.
    如果蓋上鍋蓋.
    腥味就會回到湯裡啦.
    
    所以：
    特別是平時蒸魚的時候.
    開啟鍋蓋那一下.
    不是香.
    是很重的腥味～！(｡ ́︿ ̀｡)

13. 一直用大火翻滾.
    會看見魚湯一點點的開始越來越白.
    持續10來分鐘..

14. 煮至魚湯開始有些奶白後.
    把豆腐放入.
    煮開後轉小火.

15. 可以開始慢慢撇浮沫兒～

16. 快熬好時.
    撒白胡椒粉.
    關火後放鹽調味就好.

17. 撇淨浮沫.
    出鍋後撒蔥花或香菜即可～
    
    如果有湯鍋的.
    可以在步驟9的時候.
    直接換到裡面煮.
    做好後直接端上桌…！

小貼士

其實可以放很多自己喜歡的食材的.
比如海鮮菇.生菜.蘿蔔絲.絲瓜等等.
關鍵是隻要咱喜歡～

魚湯其實真的很好做.
但是做到不腥.不油.鮮美.
還是有一點講究的.
如果覺得我的步驟繁瑣了.
可以按你們自己平時做的來.
隨便煎一煎.煮一煮.燉一燉.
總之.
自己喜歡的.就是最好的哇～

快煮好的時候.
好色的.可以放一些枸杞下去.
搭配上蔥花或香菜.
紅紅綠綠的可美了是不.(^_^)v

我這香菜是家人幫忙撒的.
那麼一大坨.
這要是放在之前香菜自由的時候.
估計出門.
就被人給抱大腿了..╮(╯▽╰)╭