用料 豆腐塊 鮮活鱔魚 生抽 料酒 豬油 鹽 胡椒粉 雞精 鱔段燉豆腐的做法 鱔魚切段，用筷子捅去內臟，保留血水不用沖洗，這樣鱔魚會更滑嫩。放入煮鍋，鍋底加少量水，開小火煮，加入生抽 加入料酒，料酒可以多些，去腥提香 豆瓣醬剁碎，姜蒜切片放進煮鍋裡，香葉用火烤烤後也放進去 放半勺的豬油（自己熬製的），放豬油比放其他的色拉油味道更好一些，適量鹽。喜歡吃辣的還可以再放些幹辣椒或者剁椒 煮到鱔段差不多入味了，加足量的開水，放入豆腐塊一起燉煮，煮到豆腐起泡泡入味後，加胡椒粉、雞精調味即可關火
