用料
紫蘇葉 | 一小把 |
大鱔魚 | 500g |
嫩絲瓜 | 1條 |
紅椒 | 3個 |
大蒜 | 1個 |
鱔魚絲瓜湯的做法
鱔魚剖開去骨和內臟後切成4cm長的片
嫩絲瓜去皮切片,紅椒、紫蘇切碎,大蒜切片備用
熱鍋燒熱油後,放入蒜片、鱔魚片爆炒鱔魚片發白
加入絲瓜片、紅椒碎和適量涼水煮熟
用鹽、醬油、雞精調味後,加入一些紫蘇葉即可出鍋
小貼士
關於鱔魚
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,鈣質38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人,近年來活運出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產,但以小暑前後者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。