脆糖，超香😍
配方約70顆糖
用料
| 【step①】 | 👇🏻 |
| 淡奶油 | 400克 |
| 白砂糖 | 220克 |
| 水飴 | 70克 |
| 黑咖啡（此用量咖啡苦味重，不喜減至6-10g） | 12克 |
| 【step②】 | 👇🏻 |
| 無鹽黃油 | 35克 |
| 海鹽（食鹽減半） | 6克 |
| 【step③】 | 如下下 |
| 小蘇打 | 6克 |
| 【step④】 | 👇🏻 |
| 巴旦木（熟） | 220克 |
step①中材料混合放入不粘鍋，大火沸騰後中小火加熱，期間不停攪拌防止糊底
溫度升至110度時，加入step②中黃油、海鹽，順時針攪拌防止糊底
溫度升至150度迅速離火（冬天室內寒冷則大概155度，此溫度有焦糖味，可滴糖漿入涼水，涼水內糖的狀態即為當時的溫度糖出鍋後狀態）
迅速加入step③中小蘇打混勻10秒左右（小蘇打需在145度以上時加入，作用是充氣，可不加）加入step④中巴旦木翻拌均勻
趁熱整形，趁熱切糖（最低切糖溫度：80度，否則會碎掉）
小貼士
①注意用100度開水測試自己的溫度計示數是否準確（我家：溫度計示數偏低15度）
②有出油正常，放涼就沒有了
③糖是天然防腐劑，冬天可放置1個月以上
