《Tinrry+》焦糖杏仁太妃糖

12月底嘍，自制一些糖果來送禮吧~焦糖杏仁太妃糖是秋冬季節的最佳選擇，這款糖咬起來口感香脆，裹著滿滿的大杏仁，入口是海鹽的淡淡鹹味，夾雜著焦糖的甜香，最後蔓延開的是稠滑的奶香，鹹甜香脆，好吃到停不下來呢~
此配方可製作一份約360克焦糖杏仁太妃糖哦~

用料  

《Tinrry+》焦糖杏仁太妃糖的做法  

1. 製作中有什麼疑問，掃碼新增我的小助理微信給我留言，我會盡快回復你，還能加入甜悅家烘焙交流群，get教程同款材料，工具。
   
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2. 把杏仁送入提前預熱好的烤箱中，上下火150度，中層烘烤10分鐘；杏仁烤出香味之後，烤箱溫度調至80-90度左右進行保溫；
   
   Tips：杏仁保溫是防止後面加入太妃糖中迅速冷卻，糖凝固而影響塑型效果。

3. 把淡奶油、無鹽黃油、海藻糖、細砂糖、水飴、海鹽分別加入鍋裡，開大火將這些材料混勻然後煮至沸騰，沸騰後我們要把溫度計插進去監測糖漿的溫度了；
   
   Tips：一定要用不粘鍋來熬煮哦。

4. 然後轉中火繼續熬製，熬糖期間要不時的用刮刀的攪拌糖漿，當顏色開始變深，沒有明顯水汽散出來，這個時候要加快我們攪拌的速度，以免油析出；

5. 直到糖漿顏色變成深棕色，加速攪拌速度，讓糖漿受熱均勻；我們要把糖漿熬至155度左右離火；
   
   Tips：冬天建議熬糖溫度153度就可以離火了，夏天則可以升高至155度離火，給糖漿溫度離火後一個上升的幅度，以免熬糖溫度不足，影響口感和保質期，熬糖溫度在153-158之間都是可以的。

6. 因為奶鍋鍋底較厚有保溫作用，現在是冬天，所以糖漿熬製153度離火，溫度會上升到155度左右，大家要根據自己家裡的鍋具實際情況進行調整，然後馬上加入食用小蘇打，用刮刀攪拌均勻；
   
   Tips：
   1、糖離火後必須馬上加入食用小蘇打，否則糖漿溫度低於140度，食用小蘇打加進去產氣就不明顯了，這樣我們的糖含有空氣量就不一樣，就會影響口感嘍；
   2、加入小蘇打是為了讓太妃糖充氣，從而讓太妃糖的口感更加的酥鬆斷口性更好。

7. 食用小蘇打加進去，快速混勻後等待5-10秒，讓食用小蘇打產生作用，然後倒入之前在烤箱保溫的杏仁，快速拌勻一下；
   
   Tips：要注意奶鍋底部要放上隔熱墊或者幹抹布給奶鍋保溫，否則一但溫度過低，糖就會變硬，沒法包裹我們的杏仁了。

8. 用剛才保溫烤杏仁的烤盤來塑型，裡面放上一張油布，把拌勻的太妃糖倒進去，用刮刀快速按壓塑型，帶上手套利用刮板迅速的整形成方形，厚度約為1.5cm；
   
   Tips：太妃糖離開奶鍋的那一刻開始就在降溫，溫度一但低於100度，就會變成脆糖，無法塑型，所以離火後的動作必須一氣呵成，砧板具有保溫作用，所以烤盤放在上面塑形，可以給我們爭取更多的時間。

9. 塑型好之後馬上轉移至砧板上面，把糖切成自己喜歡的大小，這樣嘎嘣脆的太妃糖就做好啦~
   
   Tips：如果有紅外線溫度計的可以測量一下，糖溫度最低80度左右就要開始切了，要控制在70度以上切好，沒有的話，太妃糖型好就要馬上開始切，一般問題不大。

小貼士

完全冷卻之後密封儲存，常溫可儲存一個月左右哦 ~