焦糖海鹽杏仁太妃糖

快過年了，各種糖果都想自己造起來，這款太妃糖真的太哇塞了！做的時候老公就一直喊什麼東西這麼香，做好我終於明白為什麼它賣到上百元一斤，因為不光是原材料貴，而且真的太太太好吃了吧！奶油與海鹽完美比例的融合，包裹著整顆杏仁；前調是海鹽的微鹹，中調是焦糖的甜香，尾調是稠滑的奶香，嘎嘣脆的焦糖海鹽杏仁太妃糖，甜而不膩。杏仁的香，太妃的甜，好吃不粘牙，真的是吃了會上癮，根本停不下來～要說它是我這輩子吃過最好吃的糖果也不為過！強烈建議小夥伴們試試！對了，成品是硬糖！硬糖！硬糖！如果想做軟糖溫度熬到125度左右即可關火整形！

💜很多小夥伴家裡沒有海鹽，配方里寫的海鹽6克，若換成食鹽只需3克
💜配方做出成品約650克，適合60粒牛軋糖模具（尺寸24＊18.5＊3cm）僅供參考

用料  

焦糖海鹽杏仁太妃糖的做法  

1. 準備好所有材料，堅果用杏仁或者巴旦木，也可以換成花生仁，都要選熟的哦，如果買的生的就放烤箱裡150-180度烤熟再用吧！

2. 堅果先放烤箱裡，溫度設定80-90度保溫，溫熱的堅果後面更容易被糖液包裹住

3. 淡奶油+白砂糖+黃油+水飴+鹽放不粘鍋裡
   
   白砂糖也可以換成小顆粒的冰糖

4. 這是全部融化後的狀態

5. 煮至沸騰後轉小火時不時的攪拌

6. 變濃稠後需要一直不停的攪拌，不要偷懶

7. 慢慢的你會發現顏色越來越深，前後大約需要半個小時

8. 用溫度計測試，熬到160度關火，沒有溫度計的話用一碗冰水，滴一些糖漿進去用手捏是硬的拿起來很容易掰斷，試吃嘎嘣脆，糖漿顏色是棕色略深就可以了，滴到水裡是什麼硬度，糖成品就是什麼口感，經常熬糖還是建議買溫度計最穩妥，如果熬的溫度不夠，糖咬的時候會粘牙

9. 快速倒入之前一直放烤箱裡保溫的堅果

10. 翻拌均勻

11. 要多翻拌幾下，讓堅果和糖液充分融合在一起

12. 視訊裡是熬到160度，加了杏仁的狀態，一定要不斷翻拌讓液體完全包裹住堅果再整形

13. 翻拌均勻後在鍋裡放一會再整形，太燙容易燙壞模具和手套，差不多了倒入烤盤，戴一次性不沾手套趁熱工具整形，邊邊角角都要照顧到，注意糖這時候的溫度在110度左右
    
    ❤️這裡會有些出油沒關係的，方子裡含油量高，整形時出油很正常，等糖切完放涼就好了，不建議再去減少淡奶油和黃油，口感會有不同

14. 一定要用力按壓緊實，平整，做出來的糖才好看

15. 放一會感覺不容易變形的時候脫模倒扣在案板上

16. 推薦用蛋糕刀切的比較好，等糖的溫度到100度左右有點燙手時，手指按壓下去糖表面有輕微印記時開始切，千萬不要等糖完全涼了再切，那樣很難切而且會裂開會碎成渣渣，如果不小心糖已經涼了，可以放烤箱裡100度烘烤5分鐘左右讓它恢復溫度再拿出來繼續切，記住八個字：熱燙整形，趁熱切糖！

17. 切太妃糖用蛋糕刀比較好切，燙手的時候切不容易有碎渣

18. 一整塊模具做出來60顆太妃糖

19. 放涼後打包

20. 趕緊密封起來，冬季常溫可儲存兩個月左右

21. 超多杏仁

22. 這款糖我和家人都超愛吃，雖然熱量高，但是抵不住它的美味，過年期間犒勞一下自己，吃點健康營養的糖果吧～

23. 2021.2.19日更新：

24. 用的是總統黃油它能不香嗎？

25. 圖上的狀態是熬到158度的時候關火

26. 趁燙切塊

27. 包裝

28. 封口

小貼士

1⃣️這款糖不太好切，一定要選擇鋒利的刀趁熱切
2⃣️一定要用不粘鍋，不要選太大的鍋不好測溫度
3⃣️自己吃一定要用動物黃油和動物奶油，不要用植物的（可以自己百度一下危害）成本高但健康，給孩子也可以放心大膽的吃！
4⃣️有小夥伴說熬到160度溫度太高成品吃起來發苦，那應該是你的溫度計不準，這款糖我做了無數次，每次都是熬到160-165度之間關火，沒有人反饋糖發苦，所以如果你的糖發苦應該是溫度計不準導致糖熬的溫度過高導致，建議親這邊換個溫度計試試！
5⃣️做太妃糖特別廢手廢胳膊，全程小火慢熬，煮開後就要一直不停攪拌，否則容易糊底，火太大和糊底也是導致成品發苦的原因之一！
6⃣️關於出油的問題：有的小夥伴說你這個方子的黃油太多了吧，做到最後整形出好多油，我想說就算不加黃油，淡奶油本身就含油，冷凍過的淡奶油更容易出油，只要你整形後用吸油紙把多餘的油吸掉即可，完全不會影響成品口感，或者你也可以試試我新出的不含黃油太妃糖的菜譜。