焦糖杏仁太妃糖

快過年了，各種糖果輕鬆上線😂

太妃是由“toffee”音譯而來，柔軟、有韌性的糖果。

28金盤一個，包裝好1150克左右。

用料  

焦糖杏仁太妃糖的做法  

1. 打奶油加熱至75度左右備用。

2. 焦糖部分細砂糖放入不鏽鋼厚底奶鍋，最大火熬焦糖。

3. 糖一般四周先開始融化，看到四周融化後可以平移鍋，讓糖受熱均勻。

4. 鍋繼續放在電陶爐平移，直到變成焦糖色，離火。

5. 分三次加入淡奶油。

6. 最後一次加入淡奶油，把鍋放回電陶爐，利用餘熱用刮刀攪拌均勻。

7. 這樣焦糖部分就做好了。
   
   熬好的焦糖醬可以嘗一下，如果太甜後期可以減一點糖，如果有點苦就把剩餘的糖全部加入，因為每個人熬的焦糖程度可能不一樣，對甜度的認可也不太一樣。

8. 把水怡、糖、鹽稱量倒入鍋中。

9. 焦糖醬也倒入鍋中。

10. 開始煮糖漿，中間不停的攪拌防止糊底，這是熬到115度，糖的狀態！

11. 繼續熬到123度左右，最終看糖的狀態。

12. 關火，加入黃油（不需要軟化）。

13. 攪拌至黃油和糖完全融合。

14. 
    最終的轉態是絲綢般順滑的，並且不會出油。

15. 加入烤熟並50度保溫的杏仁攪拌均勻。

16. 倒入鋪好油紙的整形盤整形。

17. 放涼後切塊就行。

18. 大小看自己的糖袋子，我就是看著切切的。

19. 一份包裝好1150克。