海鹽焦糖杏仁太妃糖

海鹽焦糖杏仁太妃糖

這款海鹽焦糖杏仁太妃糖，前調是海鹽的微鹹，中調是焦糖的香，最後是奶香甜，再配上粒粒大杏仁，甜度適中，香脆不膩，這口感絕了！無論是放在家裡待客，還是送禮，都是非常不錯的選擇！

用料  

海鹽焦糖杏仁太妃糖的做法  

1. 準備好所用的材料，另外要備好溫度計；方形烤盤中先墊好油布；帶上一雙薄的棉手套後再套一雙矽膠手套。

2. 不粘鍋中加入無鹽黃油，小火融化後加入回溫的淡奶油，攪拌拌勻。

3. 再加入細糖、水怡和海鹽，繼續不停的攪拌。

4. 待糖完全融化後放入溫度計測試糖溫，糖水會沸騰產生很多小泡。

5. 當糖的溫度熬到約115度時，加入焦糖醬，繼續不停的攪拌。

6. 糖的顏色會越來越深，變成焦糖色，當糖溫升到約160度時，要馬上關火（熬糖中途一定要不停的攪拌，不然容易粘鍋底）。

7. 加入烤熟的扁桃仁，快速的翻拌幾下拌均勻。

8. 將拌勻的太妃糖倒入事先準備好墊了油布的烤盤中，藉助擀麵杖快速擀壓使糖變得平整，再用刮板迅速的整形成方正狀，整形的動作一定要迅速。

9. 糖會很快冷卻變硬，在糖還是很熱的時候（約60度左右）就要將糖脫出烤盤放在切板上開始切，切成喜歡的大小（糖很快會冷卻變硬，一定要還是熱的時候就切，如果冷了再切，糖是脆硬的，就很難切動了）。

10. 將糖包一層糯米紙，再用喜好的糖紙包裝好即可。

11. 成品

小貼士

1、 製作糖前，一定要做好準備工作再開始，烤盤、溫度計等都要準備好。

2、 熬糖時要用小火熬，並不停的攪拌，不然容易粘鍋底，在熬糖過程中要小心糖飛濺被燙到。

3、 熬糖的時間需約20分鐘左右，糖會熬成棕褐色，要時刻留意糖的溫度，不要熬到顏色太深，會有焦苦味哦。

4、 太妃糖做好後在還是很熱的時候就要脫出烤盤開始切了，如果完全冷了再切，糖很脆硬，就很難切動了，也容易切碎。如果室溫太低，糖硬得更快，可以將糖放入約80度的烤箱，稍回溫再切。

5、附焦糖醬做法：細糖100g，淡奶油80g（煮至溫熱狀），無鹽黃油20g（提前軟化），鹽1g，

將細糖倒入深一點兒的奶鍋，鋪開後中小火煮化，全程不去攪拌它；在糖熬成接近紅褐色有一點焦味時，將淡奶油緩慢加入，並不停的攪拌！再加入鹽和軟化的黃油，轉中火攪拌融化即可。做好的焦糖醬冷卻後密封儲存，放置的越久，顏色會越淺，也會越甜哦！