太妃系列之㈡日式杏仁太妃糖（軟太妃糖）

前些天寫過一個法式太妃糖的菜譜，法式太妃糖是硬酥糖，熬糖溫度比較高，也比較好把握，今天要給大家帶來的是日式軟太妃糖，好像日式的東西給我們的感覺都是軟綿綿的，生吐司啦，海綿蛋糕啦等等，這款日式軟太妃糖，我覺得在口感上要優於硬太妃，不粘牙，甜而絲滑，像。。。？？？愛情的味道麼？😊😄😬
軟太妃的難度定義為中級，是區別於硬太妃糖，硬太妃沒有溫度計也可以做的很好，而軟太妃，需要的溫度把握比較精準，可控溫度區間比較小，過低有可能就粘牙，過高就不軟啦。其他操作沒難度。
本章需要的特殊工具是⭐️烘焙探針溫度計⭐️
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所有期待的美味，通過自己的雙手實現，是最有價值和成就感的事情。

用料  

太妃系列之㈡日式杏仁太妃糖（軟太妃糖）的做法  

1. 所有材料工具準備齊。水怡海鹽細砂糖②可以稱一起。巴旦木要熟的，吃起來酥脆的。
   巴旦木80度保溫備用，淡奶油加熱80度保溫備用。
   注：圖中沒有拍淡奶油，海鹽在細砂糖②中。

2. 首先製作焦糖奶油。
   細砂糖①倒入鍋中，小火，慢慢翻炒，加不加水都可以，炒到糖完全融化，呈現焦糖色，棗紅色咖啡色等，這個自己把握就可以。然後慢慢加入保溫中的淡奶油，一次⭐️不要加太多⭐️，沸騰的比較劇烈，⭐️小心溢鍋⭐️，淡奶油全部加進去後，攪拌均勻。

3. 焦糖奶油中加入細砂糖②海鹽水怡，小火慢慢熬煮，糖全部融化後插入溫度計，慢慢熬糖吧。溫度在100度多一點時，會維持一段時間，邊熬邊攪拌，幫助水汽蒸發，防止糊底。溫度達到123度左右時，（上下一兩度），關火，加入黃油，攪拌融化吸收，加入巴旦木，翻拌均勻倒入模具。

4. 整形壓平。⭐️冷卻後就可以切塊了。

5. 滿滿一盤。用漂亮的糖紙包起來就好啦。

小貼士

1.配方適合18見方或者16見方再或者小號牛軋糖模具，模具一定要⭐⭐️️不粘模具⭐⭐️️！！否則脫不了模。。。
2.溫度區間上下2度左右，夏天高一點，冬季低一點。不確定就按123來做。
3.冷卻後好切。
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