客家美食—酸菜炒春筍

清明時節雨紛紛，也是春筍茁壯成長的時期。

藉著祭祖掃墓，
也可回祖屋竹林拔些新鮮春筍，
配上孃親自制的酸菜，
成就一道客家美食。

用料  

客家美食—酸菜炒春筍的做法  

1. 剛拔的新鮮春筍

2. 春筍去殼，在春筍殼上從頭到尾劃開一道口，順著刀縫子把殼去掉

3. 剝好殼的春筍對半切開，冷水上鍋煮，水開再煮10分鐘，撈起冷水浸泡至少5小時，濾幹水分備用

4. 春筍切薄片

5. 酸菜切薄片

6. 辣椒切碎（不要辣的同學可不加，但加辣椒更美味😎）

7. 鍋裡添油加熱，倒入春筍翻炒幾分鐘盛起。
   
   PS：請儘量多下點油，春筍愛吃油

8. 鍋裡添油加熱，倒入酸菜翻炒幾分鐘，喜辣的同學加入辣椒
   
   PS：請儘量多下點油，酸菜也愛吃油

9. 把炒好的春筍加到酸菜裡面，翻炒一下，加入適量食鹽，加半碗水燜一會，水開即可裝盤
   
   🌟下一餐再來吃味道更好，春筍吸收了酸菜的酸爽！
   
   

小貼士

1、儘量選用較為鮮嫩的春筍，口感較為細膩；
2、水灼生筍和浸泡的目的老人說是去除新鮮筍裡面的毒氣（溼氣，南方人普遍溼氣比較重）；
3、辣椒可要可不要，各有風味，都很好吃，但是有辣椒更好吃；
4、油真的別省著，下多點油，比較好吃好嗎！
5、下一餐再來吃味道更好，春筍吸收了酸菜的酸爽，正！