客家美食－擦菜（酸菜）炒豬粉腸

擦菜，是客家人的傳統手工小菜，用芥菜類輔以鹽進行發酵。
擦菜也是酸菜的一種。

如果有需要，
以後我會建一個擦菜的製作菜譜，
大家一起交流學習。

話說這菜很下飯的呀，
請看完小貼士再動手做菜，
另外食材的用量別太拘泥於給出的資料，
資料可以變動的呢

用料  

客家美食－擦菜（酸菜）炒豬粉腸的做法  

1. 擦菜洗淨撕細切成細丁（儘量細），
   粉腸洗淨切成約兩釐米長的小段，
   姜去皮洗淨切絲，
   辣椒切細段。

2. 油鍋入油（比平時炒菜多點油，擦菜非常吃油）至九分熱，
   入擦菜大火翻炒兩三分鐘，
   放辣椒和鹽繼續翻炒一會，
   加少許清水燜兩三分鐘，
   盛起備用。

3. 油鍋入油至九分熱，
   入薑絲爆炒出姜味

4. 入豬粉腸和鹽翻炒至粉腸微黃

5. 加入炒好的擦菜，
   翻炒幾下，
   加少許清水燜至粉腸熟透即可
   

6. 來，
   次次次！

小貼士

1、擦菜不用過分清洗，不然就全然失去了擦菜的酸爽的風味了；
2、豬粉腸我是經過處理的，粉腸外圍的豬油我都用廚房剪刀剔除了，豬肉佬大哥說清洗粉腸只需要把粉腸外圍清洗乾淨，裡面用細流自來水沖洗一下即可，過分清洗就沒有粉了，沒有粉就不好次啦；
3、炒擦菜的時候油真的別省著，油多才好吃的呀；
4、不吃辣的也可以不加辣椒的；
5、豬肉佬還說了，豬粉腸總會有一段是苦苦的，直觀上我們是分辨不出來的，炒熟了吃起來才會知道是不是苦苦的，如果剛好你們炒出來的粉腸有些是苦的，別懷疑菜譜不好，真的只是豬粉腸惹的事。