客家菜—鮮筍炒大腸

竹筍炒豬大腸
竹筍吸收了豬大腸的油，有點油燜的感覺，竹筍和大腸都特別香。
每年春天我期待著的一道菜
你家鄉有這道菜麼？

用料  

客家菜—鮮筍炒大腸的做法  

1. 竹筍一個，帶殼2斤2兩。

2. 把外面殼剝掉，然後把表面畢竟老的那些削乾淨。

3. 竹筍一開二，二開四，切成薄片。

4. 不用太薄，跟一塊錢硬幣差不多厚度。

5. 把竹筍放鍋裡，加水至漫過，大火燒開，轉中小火繼續煮8分鐘。

6. 竹筍過兩遍冷水，然後繼續拿冷水泡兩個小時左右。

7. 處理豬大腸：炒的話儘量不要選擇大腸頭，就是畢竟厚的那段，那裡適合滷。我們選擇小一點的，腸壁薄一點的，適合爆炒。

8. 用鹽和麵粉把內外都洗乾淨，把裡面的油去掉一點，但是不用去得太乾淨，留一點點就好。內外各沖洗幾遍，直到水變清。儘量把水份擠幹一點，再把大腸切成1.5釐米左右的段。

9. 準備配料：姜蒜切片，蔥白蔥綠分開，幹辣椒切段。

10. 撈出一半竹筍，瀝乾水分備用。留一半今晚炒臘腸。

11. 熱鍋，不放油。倒大腸，煸炒一分半鐘左右，讓大腸裡面的水炒出來一點。

12. 撈起，把水瀝乾。

13. 熱鍋下油，把油燒熱一點，再倒入除了蔥綠以外的配料，熱油能迅速激發出它們香味。

14. 倒入大腸，稍微煸炒1分鐘，把裡面的油煸出來。

15. 倒入竹筍，讓竹筍充分地吸收一下大腸爆出來的油，燜3分鐘左右。

16. 倒入蔥綠，加入一點生抽和鹽調味即可。

17. 還是這春天的味道～

小貼士

竹筍在食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。過量攝入草酸容易和鈣形成草酸鈣結石。