客家美食—冬筍炒魷魚

這是一道客家人逢年過節，
或是家有喜事會做的一道菜，
口感伴有黃酒香，
滿滿的都是暖暖的愛。

用料  

客家美食—冬筍炒魷魚的做法  

1. 幹魷魚提前去骨洗乾淨，加適量黃酒浸泡，期間注意翻動魷魚，讓魷魚更好的吸收黃酒。

2. 浸泡好的魷魚切刀花（打花的是魷魚的內邊，即白色的那一面），並切成小塊備用

3. 冬筍去殼切片備用

4. 芹菜、蒜苗切段備用

5. 鍋八分熱，不用加油，放筍片中火幹炒，炒至筍片微微幹黃變色新增食用油繼續翻炒，顏色金黃便可以盛出備用。
   
   PS：請不斷的翻動筍片，筍片容易燒焦

6. 油鍋九分熱下芹菜蒜苗大火炒八分熟，盛出備用

7. 油鍋九分熱下薑片炒出香味，倒入魷魚塊大火快炒。
   
   PS：請不斷翻炒魷魚，黃酒浸泡過的魷魚非常容易燒焦

8. 炒至魷魚塊捲成卷兒，下炒好的冬筍、芹菜蒜苗，加適量食鹽和一點點水中火翻炒燜一下就可以起鍋了。

9. 開吃啦！

小貼士

1、魷魚一定要提前浸泡，這樣魷魚才會充分吸收黃酒的香味；
2、冬筍幹炒是為了祛除冬筍本身的澀味和草酸；
3、炒冬筍片和魷魚的時候，切記勤快的翻炒，容易燒焦。