客家春筍炒臘肉

用料  

客家春筍炒臘肉的做法  

1. 剛剛冒出土的春筍一根，去殼

2. 春筍洗乾淨切薄片，幹辣椒切粒，蒜拍碎，韭菜切段

3. 臘肉煮透後撈出切片

4. 筍片沸水煮透撈出備用，去澀去苦

5. 熱油加蒜粒、幹辣椒、臘肉爆香

6. 臘肉出油後加入筍片翻炒均勻，加鹽，生抽，水適量，入味後加入韭菜段炒熟準備出鍋

7. 噔噔噔，色香味俱全，開飯咯！

小貼士

雨後春筍，筍的種類繁多，本選單選用的是剛剛冒土的冬筍，清甜嫩脆；臘肉是廣式臘肉，若選用客家自醃自晒的更佳；春筍一定要過水，有益健康，竹筍吸油炒的時候需要多點油。