客家酸菜筍

用料  

客家酸菜筍的做法  

1. 筍去皮，去老根，入沸水中煮3分鐘後撈出並浸入涼水中待用

2. 酸菜切絲，筍切薄片

3. 炒鍋放入3大匙油，喜辣味者可加入紅辣椒絲

4. 油熱後放入酸菜絲翻炒2、3分鐘，至水汽完全消失，加入糖和日本醬油，然後放入筍片，再翻炒到筍片微軟即可上桌

小貼士

1、酸菜比較鹹，基本可以不用放鹽。但是因其比較酸，建議一定要放糖。
2、我用的酸菜是水煮魚或酸菜魚中配有的酸菜，也可以到菜市場專門賣鹹菜的地方買酸菜。
3、日本醬油是調味用的，沒有也可以不放，但是不建議用老抽替代。如果用生抽，建議減半。
4、酸菜和筍都需要油多才好吃，所以油量要適宜哈，不要太少。
5、此菜越炒越入味，也越好吃。因此，即使在冰箱中擱置了幾天，隨時拿出來當冷盤吃，或重炒上桌，都不減低它的風味。這道菜也是我和朋友們每次去客家餐廳必點的菜餚。