英式馬芬 麥滿分（愛和自由的方子）

轉自愛和自由的部落格，貼在這裡是為了自己做的時候看著方便，原帖戳_，原方是高粉，我用了25%的全麥粉替換高粉， 下面用料是原方。

       英式馬芬（English Muffin）原來就是麥當勞的“麥滿分”，非常喜歡吃，於是找來方子自己做。
       英式馬芬的配方相對簡單，液體量比較大，烤焙時需要在上面壓一個烤盤來做成扁平的樣子，它也可以使用平底鍋來製作。正因為配方簡單，英式馬芬的味道比較單調，通常是略烤後，塗抹奶油或果醬來吃，現在也常被用來做漢堡胚，裡面夾蛋、火腿、芝士等來食用。

用料  

英式馬芬 麥滿分（愛和自由的方子）的做法  

1. 後加黃油揉至完全的麵糰，放溫暖處進行發酵

2. 發好後翻面

3. 然後發至兩倍大

4. 翻面的方法：將麵糰取出放在灑了手粉的案板上翻面。（因為發酵會比較均勻，但此麵糰水量大，翻面可以強化麵筋。）

5. 發好的麵糰分割成70g一個

6. 滾圓後鬆弛15分鐘

7. 鬆弛後的麵糰再次排氣滾圓後，表面粘玉米粉（非玉米澱粉）

8. 放入塗過油的模具中，壓扁

9. 在溫暖溼潤處進行最後發酵

10. 發酵結束，上面壓烤盤或者土司模的蓋，入預熱180度的烤箱，上下火，中層，20分鐘

11. 自己喜歡的肉剁成肉泥，加水和蛋液，攪拌成粘稠的肉糊糊，然後放鹽，黑胡椒，食用油，醬油，蠔油（我喜歡吃麥當勞裡面偏鹹的味道，所以自己放的鹽和黑胡椒都比較多），最後攪拌均勻，最後狀態比包餃子的餡稀一點，如果覺得太稠了就少加點水，平底鍋放油，找一個圓形的模具（沒有就用洋蔥圈、橙子皮圈等），肉餡放進去，小火兩面煎熟。

12. 馬芬切開，放進肉餅和芝士片，可根據自己喜好夾雞蛋等其他。

小貼士

⒈此配方的水量比較大，操作有一定難度，建議使用麵包機揉麵。
⒉《專業烘焙》上寫著英式馬芬的麵糰需要有意過度攪拌一點，以形成其特有的粗糙表面。攪拌過度的“度”很難把握，一不小心就過得多了，所以原PO參考其它一些資料，揉到了完全階段。
⒊發酵過程中需要翻面，翻面的方法請看這裡。
⒋有些師傅在製作英式馬芬時會用專門的圈形烤模，原PO使用的是4寸活底小蛋糕模，大約為10×3cm，事先進行了塗油處理。
如果沒有烤模的話，可以放在烤盤上，烤焙時上面再壓一個烤盤。為了烤出有一定高度的馬芬以便後面做堡的時候好看，可以調整烤盤的方向——如果你的烤箱兩層之間剛好是3cm左右的話，可以將另一個烤盤插在上面一層，底壓在馬芬上；如果兩層之間距離不合適，可以將另一烤盤的面壓在馬芬上（即兩個烤盤面對面，馬芬的高度就是烤盤深度的2倍）。如果你家只有另一個烤盤，那就在馬芬上壓上吐司模的蓋或其它平的東西好了。
⒌關於表面沾的玉米粉，原PO見過的資料中用粗粒玉米粉、細玉米粉和玉米澱粉的都有，原PO用的是細玉米粉。