燙種全麥英式馬芬包/麥滿分

比起高熱量的漢堡組合，對麥當勞的麥滿分一直情有獨鍾。英式馬芬包低糖低油低GI無負擔，搭配任意早餐組合都有1+1大於2的美味~ 此方稍有升級，加入了黑全麥粉和全麥粉，冷藏一夜的全麥燙種的加入讓麥芬包內裡更加鬆軟又有韌性，散發出濃濃的原始麥香氣，越嚼越香。同時加強了保水性即使室溫儲存到第二、三天還是很鬆軟。

當天吃不完的可以涼透後冷凍儲存一個月，隨吃隨取，表面均勻噴水進烤箱就可以享受到和剛出爐一樣的口味啦~  

可能很多新手包友會覺得冷凍不新鮮，但冷凍其實不過是一種減慢澱粉老化的手段，只要密封好放入冷凍，在一定的時間內通過正確的重新加熱的方式，就能最大限度接近剛出爐時的風味。

以下材料可做6個麥芬包，模具是9cmx3cm的展藝漢堡模，麵粉的牌子有標註出來，幫助大家估摸合適的水量~

用料  

燙種全麥英式馬芬包/麥滿分的做法  

1. 提前一晚製作全麥燙種，
   粉類加入65度左右的開水混合攪拌至完全融合無干粉（不怕麻煩的包友最好用廚師機充分攪拌會更細膩），保鮮膜貼面封好，放入冰箱冷藏8小時以上。
   這一步有效的軟化全麥的口感，增加麵糰吸水性，且冷藏過的麵糰可以幫助後期主麵糰降溫。

2. 第二天正式開始做包旅途~昨晚做好的燙種+除黃油外的所有材料揉至粗膜

3. 加入軟化好的黃油，有廚師機的友友可用5檔6分鐘的模式

4. 揉至拉開面團有較薄的粗膜就可以啦~ 有全麥粉的加入，麥芬包可以不追求手套膜那麼強的支撐力

5. 習慣測一下面團的出缸溫度。
   測溫，以及之前說的用冰水和麵的目的都是為了能夠保證酵母不要過早的在打面過程中就開始起作用，一般麵糰控制在26度以內即可，如果在打面過程中發現麵糰溫度升高了，要把麵糰放入冷藏室鬆弛降溫。
   最簡單和常見的控溫方式就是使用冷藏過的液體材料啦~

6. 麵糰放在溫暖溼潤的地方發酵至兩倍大，因為現在是冬天，烤箱有發酵功能的話可以放一碗熱水調好模式，今天大概發了40分鐘。
   有時候肉眼不好從大小分辨是否發酵到位，我一般都是按半小時訂個鬧鐘觀察麵糰，手裹麵粉插入麵糰，洞口會定型不回縮不塌陷就是發好了。（回縮就是沒發到位，一搓就塌陷是發過頭了）

7. 發酵好的麵糰平均分為6個麵糰，大概60g一個，滾圓保鮮膜蓋上鬆弛20分鐘。

8. 鬆弛好的麵糰用手稍拍扁排掉大氣體，表面裹上靈魂玉米粉（要細一點的）後開始二次發酵，參考烤箱發酵時間30分鐘。

9. 發酵至8分滿，就可以蓋蓋子送入烤箱，上下火180度18分鐘，烤到15分鐘的時候可以把蓋子開啟看看上層上色情況，想讓表面金黃一些就把蓋子開啟烤

10. 新鮮出爐！最簡單的配方，通過好的材料來加分 ，牛奶和麥子混搭在一起的香氣絕了

11. 切面看看，鬆軟有韌勁，空口吃也好吃，搭配牛肉餅蔬菜等做個漢堡也完全不會喧賓奪主，這就是個滿分的英式馬芬包！

12. 早餐 一片牛肉餅+芝士+煎蛋+生菜+西紅柿，再來杯黑豆漿，加點低脂芥末蛋黃醬，太滿足愜意啦