我的烤箱比較小,愛和自由的方子太大,我就根據我的5.5的長方模做了改動。150度上下火中下層25分鐘,最後5分鐘關上火或者蓋錫紙。
用料
酵頭材料 | 冷藏9-12小時 |
高粉 | 189克 |
低粉 | 81克 |
糖 | 21.6克 |
酵母 | 5.4克 |
水或者牛奶 | 200克 |
主麵糰 | |
高粉 | 189克 |
低粉 | 81克 |
糖 | 86.4克 |
鹽 | 6.75克 |
奶粉 | 21.6克 |
蛋液 | 81克 |
黃油 | 64.8克 |
水或牛奶 | 30克 |
老式麵包(根據愛和自由方子改編)的做法
酵頭冷藏後加入除黃油外全部材料,後油法攪拌至擴充套件階段。一發後分成12份整型入烤盤二發。
二髮結束後的樣子,準備進入預熱好的烤箱。
出爐後表面刷融化的黃油。
量了下,最高處9公分。
掰開看看。
小貼士
這次是為了試驗我的發酵箱的,一發24度大約1.5個小時,二發38度時間也差不多1.5個小時。為了消耗蔓越梅,加了100克,減了大約10克糖。偷懶全部用的高粉。