英式麥芬是一種扁平的、蓬鬆的、海綿狀的麵包,
有著乾爽金棕色的外表,和柔軟蓬鬆的內芯。
它的製作又快又簡單,可以多做一些冷凍儲存。
在『工作日』or『非工作日』時,
自制『簡單快速』or『豐盛奢華』的早餐。
麥當勞的麥滿分早餐使用的麵包胚就是它。
可以將它橫切兩半,平底鍋或麵包機烤香,
趁熱時抹上黃油,或者水煮蛋、荷包蛋、班尼迪克蛋…
或者菠菜+煙燻三文魚+荷蘭醬。
或者豬肉餅、雞胸肉、火腿、培根、臘腸、乳酪…
或者芒果醬、草莓醬、香草杏仁醬、花生醬…
或者直接啃…
豐簡由人。
:-D
酵母:一般國內買到的乾酵母都是即發乾酵母,用量5g,如果是活性乾酵母(active dry yeast)7g、或者鮮酵母15g。
份量:8個。
用料
水 | 120克 |
牛奶 | 80ml |
鹽 | 1小勺 |
中粉 | 300g |
乾酵母 | 5g |
無鹽黃油 | 20g |
玉米粉/粗小麥粉/玉米渣(可省) | 2大勺(用來防粘的) |
『麥滿分』簡單自制英式麥芬鬆餅/English Muffins的做法
所有原材料混合,揉成光滑有彈性的麵糰。
* 我用麵包機揉了2個和麵程式,麵糰狀態很好,柔軟細膩,溼潤但是不粘手。蓋上保鮮膜,一發至2倍大。(室溫約1小時)
排氣,滾圓,分8等份。
分團後,再次滾圓,輕輕壓扁。
烤盤刷油,麵糰粘粉(玉米澱粉或粗麥粉或玉米粉),分隔放置。蓋保鮮膜,室溫靜置45-50分鐘,直至2倍大。(或者營造一個標準的二發環境溫暖溼潤髮酵30分鐘,反正2倍大就可)
或者冰箱冷藏發酵3小時或者過夜。烘烤:
【01.平底鍋+烤箱】這樣會更蓬鬆、柔軟。
烤箱預熱180°C,同時厚底不粘鍋大火熱鍋,不放油。
鍋熱後調小火,先入4個英式鬆餅,可以蓋鍋蓋,煎約3分鐘,待麵糰能在鍋上移動後翻面,每面3分鐘左右直至表面金棕色。
全部烤好放在烤盤上入烤箱再烤6-8分鐘。晾涼。
【02.平底鍋】每面烘烤3分鐘,翻面再3分鐘,重複幾次直至表面金棕、內部熟透,總時間約12分鐘。
【03.烤箱】180°C,20分鐘左右。想要更扁平一點,可以用模具。
組織很好,口味奶鹽奶鹽的。
常溫2天,密封冷凍儲存。吃之前可以提前一夜取出自然解凍,早晨再烘烤復熱下。
:-D室溫可放2天,冷凍儲存。
吃之前提前一夜取出自然解凍,可以用鍋子或者烤箱復熱一下。