手邊有多餘的酸種嗎？拿一點來做English Muffin吧！麵包柔韌有彈性，做成麥滿分的滋味風情萬種，一定要試試啊！
我喜歡用裸麥酸種來做，當然用小麥酸種也可以，如果需要酸種製作的說明可以參考我之前的視訊菜譜。

用料

酵頭
餵養復甦後的酵種	100克
高筋麵粉	140克
全麥粉	90克
牛奶	250克
主麵糰（約8~9個瑪芬）
全部酵頭	580克
高筋麵粉	120克
鹽	3克
小蘇打	5克
蜂蜜	10克
豬柳漢堡排（4塊）
3：7肥瘦的豬肉糜	280克
白洋蔥末	50克
大蒜鹽	一小匙
黑胡椒	一小匙
孜然粉	一小匙
紅椒粉	一小匙

【酸種英式瑪芬】與豬柳蛋麥滿分💯的做法

提前將製作酵頭的材料均勻攪拌，我習慣於製作的前一天晚上睡覺前完成這個步驟，這樣隔一天醒來就可以直接進行。

請使用已經喚醒的的酵頭，在冰箱休眠的那種需取出在室溫下餵養1～2次到恢復活性再使用，所以我通常會和做歐包的時候一起，只要順道取100克的酸種就可以做瑪芬酵頭。
充分攪拌均勻後，在室溫下靜置8小時或隔夜到長原來的2~3倍大。天氣太熱的時候也可以調整部分時間移至冰箱。
製作主麵糰，將所有材料在大碗裡攪拌均勻到大致無干粉的狀態
移到工作臺面上，花大約6～8分鐘的時間揉麵，這個步驟不需要加任何手粉，一開始會有一點點粘手，但越揉會越乾爽。揉麵技巧如果有不清楚的地方可以參考我基礎麵糰的視訊食譜。
揉到麵糰形狀立體表面光滑，就可以放回原來的碗裡，覆蓋靜置，鬆弛20分鐘再做整形。
麵糰整形，需要準備的東西有，圓形⭕️切刀，我用的是3英寸大小的，大約7.7釐米（手邊沒有也可以找類似的東西替代，記得有一次我住在民宿，順手拿起塑料杯，效果也不差），還需要一個擀麵杖，一點高筋麵粉當手粉，還有一些粗顆粒的澱粉，像是杜蘭小麥粉或是玉米粉都可以，撒在待會要放瑪芬的烤盤上備用。
在麵糰的表面撒上一點手粉，將麵糰擀成大約1～1.5公分的厚度，用手掌和指尖去感覺麵糰，儘量達成每一處的厚薄度都相仿，這樣切出來的瑪芬厚度才會一致，比較好掌握烘焙時間。
用圓形切刀一鼓作氣地壓麵糰，整出大約8~9個瑪芬，過程中會需要再1~2次重新整裡面團再擀壓，重新集中麵糰的時候記得先不加手粉，不然就不好粘合了，整理好要再次擀開的時候才加。
在整好的瑪芬上再撒上一層手粉，防止粘黏還增加口感。在室溫下覆蓋靜置大約40～50分鐘發酵。
取一口不沾的平底鍋，煎牛排的那種厚底griddle也很好，中小火熱鍋，不加油，直接放入瑪芬烙大約3分鐘，保持一點距離，不要排得太密。
過程中滑動一下鍋子，發現側邊不粘粘了就可以翻面再烙2分鐘。
兩邊都定型之後，可以在鍋子上待久一點的時間接著烙熟，總時長達約8～10分鐘應該可以完成。如果不確定，或不喜歡錶面太上色或太硬，可以移到烤箱裡用180°C烤大約8分鐘把內部烤熟，表面蓋上一張錫紙可以避免過度上色。
將豬柳的材料全部抓勻，分成4份，用力摔打，再壓成肉餅，比瑪芬再大一點咯，煎完會回縮。
煎豬排、煎蛋、烤瑪芬🤤
加熱一片芝士，完成組裝：）
幸福的滋味，一次要吃兩個才夠。