豬柳蛋麥滿分 —英式瑪芬胚English muffin

麥滿分是歐美最常見的早餐，標榜“我不是漢堡”的麥滿分區別於其他熟知的漢堡產品，真正區別來源於它的餅皮部分。McMuffin，Flatbread muffin 或 English muffin 才是麥滿分用的麵包，一種扁平的、圓形的海綿狀麵包。常見的美食早餐班尼迪克蛋的麵包也是英式瑪芬。

模具：6連9cm*3cm瑪芬模具

用料  

豬柳蛋麥滿分 —英式瑪芬胚English muffin的做法  

1. 除黃油、玉米粉外所有材料放入廚師機攪拌缸裡揉到半擴充套件狀態

2. 加入黃油揉到7、8成筋狀態，黃油新增量不多，無需揉出手套膜

3. 28度發酵1小時左右

4. 2-2.5倍大，用手戳洞洞口不塌陷不回彈代表發酵成功

5. 麵糰排氣均勻分成6份滾圓，鬆弛10分鐘

6. 鬆弛好的麵糰用手輕壓排出大氣泡，摁扁，在玉米麵上沾兩下。

7. 依次擺放整齊，用手輕輕摁扁一些

8. 發酵箱溫度38度溼度75時間20分鐘左右，同時預熱烤箱200度

9. 發酵至麵糰8分滿，發酵的時候我沒注意看這爐有9分滿了，比圖上再發的輕一點，要不蓋蓋子有些困難。

10. 蓋好蓋子，烤箱調至中層180度上下火20分鐘

11. 放晾，吃不完可以裝袋冷凍

12. 把豬裡脊（喜歡肥瘦相間的可以豬五花）沖洗血水用廚房紙吸乾水份

13. 肉、蔥薑末一起放進料理機打成肉末（手剁很累並且不上勁）

14. 放入3勺生抽，我的勺子是圖裡那麼大的，參考照片的勺子大小🥄

15. 磕入一個雞蛋、黑胡椒、鹽（沒放蔥薑末的這一步也可以放）

16. 用手抓勻，冰箱冷藏醃製一小時以上

17. 時間來不及的也可以立馬做。肉餡均勻分成6份搓圓摁扁。

18. 一層油紙墊一塊肉餅，方便儲存

19. 裝袋冷凍儲存，可以放2個月～

小貼士

*沒有模具整成圓形也行，只是沒有那麼圓
*瑪芬圈也是可以做的，麵糰上墊層油紙和烤盤壓著烤
*沒有玉米粉會沒有特殊的玉米香，麥當勞的麥滿分麵包胚是有的～
*半乾酵母和乾酵母用量一樣，半乾酵母發酵速度比干酵母快，使用乾酵母的要酌情增加時間，時間不是固定，最重要的看狀態
*沒有發酵箱用烤箱發酵功能
*配方無奶無蛋為的是突出麥香味