Hello,大家好!
這周的麵包你們應該都喜歡吧!
這周我們來做麥當勞的豬柳蛋麥滿分。一次多做點下週的早餐就不用愁了。
用料
乾酵母 | 6克 |
高筋麵粉 | 450克 |
鹽 | 5克 |
白糖 | 5克 |
溫水 | 300克 |
豬肉餅 | |
豬肉餡 | 400克 |
蔥薑末 | 適量 |
鹽 | 4——6克 |
雞蛋 | 1個 |
黑胡椒粉 | 5克 |
豬柳蛋麥滿分的做法
這個漢堡胚和我們平時做的胚子不太一樣,這個叫做英式麥芬,英式麥芬實質上就是一種發麵餅,跟我們國家西北一帶的饃很像,區別就是更軟一些。用英式麥芬可以做豬柳蛋麥滿分,煙肉麥滿分,還可以做班尼迪克蛋,當作早餐都是很不錯的選擇。這個配方量比較大,一共做了16個麥芬,我想著反正也要做一次,乾脆多做點,放冰箱冷凍室,想吃的時候隨時拿出來解凍,然後放在平底鍋里加熱一下就可以了。接下來我還會用這個麥芬教大家做班尼迪克蛋,敬請期待哦!
麥芬的所有材料放入麵包機裡揉麵20分鐘,揉成表面光滑的麵糰,找一個大一點的容器。容器裡倒入5克左右的橄欖油或者玉米油,把麵糰放進去,麵糰每一面都在油裡浸一下,然後蓋上保鮮膜在室溫下發酵。
發酵時間隨著各地室內溫度溼度不同也略有不同。大家可以在發酵1小時左右檢查一下面團有沒有發酵好。用手指沾點乾麵粉,在麵糰裡戳個洞,洞口沒有回縮或者有一點點回縮,麵糰也沒有塌陷表示已經發酵好了。如果回縮的厲害還要再延長髮酵時間,如果一按麵糰就塌下去了說明是發過了,那就不能用了,還要重新揉。
把發酵好的麵糰倒出來放在揉麵墊上,給麵糰排氣,分割成50克/個的小麵糰,把每個小麵糰都滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。(這個方法是我自己想的省事做法,真正的英式麥芬應該把面擀成一個大面片,然後用圓形的模子切割出來,我想著切割完還要再把邊角料再揉起來擀開再切割比較麻煩,索性就直接按50克/個分割了)
麵糰鬆弛好以後拍扁,放在灑了粉的烤盤上。每一個之間都要留有空隙。烤盤上多撒點粉,防止麵糰粘在上邊。
烤盤放入烤箱上層,底下放一大碗熱水,熱水和烤盤要有一定的空隙,就這樣關上烤箱門發酵40分鐘左右。不需要開啟烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以,千萬不要放沸水,會把麵糰燙熟,做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水,我就用熱水器裡45度的熱水,40分鐘發酵剛剛好。
麵糰發酵至原來的兩倍大。發酵好以後,取出來,檢驗第二次發酵的方法:在麵糰上按一個小坑,如果這個小坑沒有回彈,證明發酵完成,要馬上放入平底鍋。如果一按麵糰像洩了氣的皮球塌下去了,證明發酵過了。如果按一下,麵糰馬上回彈了,說明發酵不夠,還要繼續發酵。
平底鍋裡抹一點點油,把發酵好的面放進去,小火每1分鐘翻一次面。
大約5、六分鐘煎至兩面金黃。把煎好的面胚放在烤盤上。
放入烤箱170度烤10分鐘。
英式麥芬就做好了。放在烤架上晾涼。當天不吃就放進保鮮袋放冰箱冷凍儲存。吃之前提前拿出來解凍,再放在平底鍋加熱一下。
然後做豬肉餅。豬肉餡放入適量蔥薑末,鹽,黑胡椒碎,再放入1個雞蛋。
手戴上手套,抓勻,多攪拌一會,讓肉餡上勁,肉餡變得粘稠能粘在一起整成一個圓餅就可以了。
把肉餡整成肉餅放入平底鍋裡小火把兩面煎熟。
再煎幾個荷包蛋。
麥芬從中間切開一分為二,一片放在最下邊,放上一片芝士、一個煎雞蛋、一個豬肉餅,再蓋上一片麥芬,這樣豬柳蛋麥滿分就做好了。再搭配一杯香濃的豆漿或者咖啡,完美的早餐!
小貼士
如果沒有烤箱,我個人認為直接在平底鍋裡煎熟也是完全可以的。