真空低溫烹調法羊排

2016年costco 買的SousVide 真空低溫烹飪機，到現在已經玩了五年了。來我家吃過低溫慢煮牛排，羊排什麼的，都是念念不忘，讚不絕口！今天來做羊排(lamb rack)

用料  

真空低溫烹調法羊排的做法  

1. 鹽胡椒孜然粉，孜然粒用缽用碾磨棒現磨，會更香

2. 羊排用廚房紙擦抹乾淨，塗上橄欖油，調味料比較容易附著

3. 灑上鹽，胡椒，孜然，正反二面

4. 用手按摩一會兒，更入味

5. 真空密封

6. 食用前二個半小時入機，加滿水，入羊排

7. 水溫60攝氏度，二小時

8. 取出，用廚房紙吸乾水分，用刀剔下肥肉

9. 平底鍋小火煎出羊油，用羊油中大火煎羊排，二面各30秒至金黃，整排煎上色後再切開，外脆裡嫩

10. 事先拌了一個黃瓜番茄馬蘇裡拉新鮮奶酪沙拉，吃前淋上初榨橄欖油和義大利香醋濃縮汁，拌勻裝盤

11. 非常非常鮮嫩多汁。你可以根據自己的喜好，不同的成熟度用不同的水溫，非常精準

小貼士

整排醃製有可能不夠入味，可以調個椒鹽沾著吃。
水溫從50到70攝氏度都可，羊排的熟度從略生到熟，各取所需