低溫羊排

用料  

低溫羊排的做法  

1. 羊排用廚房紙吸乾後撒上鹽、現磨黑胡椒、薑絲、蒜末(片)，抽真空醃製2小時以上，隔夜更佳。
   (附：若無真空機，可用耐高溫密實袋代替——把羊排和醃料放入密實袋，鎖好留一點小縫，把密實袋整個放入水中，靠水壓把袋內空氣擠出後鎖住小縫，使密實袋完全封閉)

2. 主鍋安裝刀頭保護罩，加水沒過真空袋，選擇“sous-vide慢煮”模式，設定15分鐘-65℃-預設速度(Tm5設定反轉小勺)

3. 時間到，取出羊排，吸乾表面水分待煎
   (若擬使用無法控溫的煤氣灶等裝置煎制，則剔除羊排表面薑絲及蒜片，以免高溫變焦影響羊排口感)

4. 不粘鍋內倒適量油，碼入羊排，啟動熱敏爐8檔無煙香煎

5. 煎至初現焦色(可通過底部蒜片顏色輔助觀察)，約碼好羊排蓋蓋後90秒

6. 羊排翻面繼續60秒，可通過按壓羊排判斷老嫩，軟嫩硬老

7. 表面撒上幹撒料，停止加熱，翻面後繼續幹撒料

8. 裝盤，恆溫煎炸成就金黃美色😍

9. 迷迭香裝飾

10. 外焦裡嫩，僅用門牙就能一口咬到底，沒有拉拉扯扯的囧

小貼士

小美65℃低溫出鍋後羊排基本已7分熟，煎一下表面鎖水增香即可食用，外焦裡嫩又不生，更符合國人口感。
同理可得低溫牛排等低溫料理😋