sous vide 真空低溫水浴 超簡單做完美香嫩牛排

強烈推薦 sous vide 做牛排！我之前做牛排一直都用圖1的食物溫度計, 在煎的過程中不斷探測溫度，到了指定溫度會提醒，效果已經很好了，可以穩定出品。但最近看到網上說用 sous vide（真空低溫水浴）可以做到整塊牛排一樣嫩，忍不住嘗試了一下，確實如此。步驟如下：

用料  

sous vide 真空低溫水浴 超簡單做完美香嫩牛排的做法  

1. 這是我說的電子食物溫度計，非常好用和精準，不過是手動煎牛排用的，本菜譜就用不到了。
   
   無圖：倒水至 instant pot 2/3 位置，選擇 sous vide，設定好時間（2小時）溫度（ 129 F，medium rare）等待水溫到位。

3. 解凍牛排，用廚房紙吸乾水分，先醃製牛排一會兒。我懶得配醃料了，所以直接用了圖2的牌子。

4. 把牛排放入食物袋，用真空機抽真空並密封。

6. 把密封好的牛排放入 instant pot，等待水浴加熱完畢。

7. 加熱好了！把牛排從食物袋拿出來，用廚房紙吸乾所有水分。

8. 在煎鍋上塗薄薄一層黃油，並加入少許植物油，開大火，溫度到位後快速煎牛排兩面，每面十幾秒即可。

9. 切開牛排就是完美的從外到裡一樣嫩的了！
   

小貼士

優點：無需照看，無油煙（除了最後一步），品質穩定，超級嫩，等時間到就可以吃。相比之下用溫度計需要一直翻面，而且頻繁插肉看溫度會讓水分流失。

缺點：時間較長，整個流程弄完將近三個小時，而手動煎牛排快的話可以在二十分鐘內解決。