sous vide 真空低溫烹煮牛排

煎牛排是一門上手容易很難煎好的手藝。在整個烹調過程中牛排的部位、熟成度、品質、厚度，下鍋時牛排的溫度，煎的時間、鍋的熱度等變數都會對牛排口感有影響。稍有不慎一片價格不菲的好肉就變得難以下嚥。

但有了sous vide 慢煮法，這一切都變得相對簡單了。

用料  

sous vide 真空低溫烹煮牛排的做法  

1. 買回來的牛排（這裡用的是1.5公分厚的rib eye）先處理一下，用廚房紙把表面的血水吸乾，這樣看起來好多了。

2. 可以在烹調前就在牛排上塗抹海鹽和黑椒粒，那樣在慢煮的時候就會帶有一定的醃製效果了。接下來就是進慢煮鍋，我設定的是54攝氏度2小時。

3. 2小時結束之後，牛排成了這樣，賣相比較糟糕啊就像是熟成了一個月的肉。這時候牛排內部還是比medium rare略生一點點的程度，接近rare，所以還要進行煎的步驟。

4. 下煎鍋的時間可以根據喜歡的熟度控制，如果喜歡medium rare，這個厚度的牛排煎的時間最好不超過2分鐘，我把鍋燒的夠燙，實際上兩面就煎了一分鐘，如果喜歡medium well的話，煎的時間翻倍即可。

5. 最後medium rare的牛排

6. 還有medium well的牛排（撒上了海鹽）