這道菜是MrWang留給自己的，從什麼時候喜歡這道菜已經記不太到了。不過現在外面幾乎吃不到當時喜歡的那種味道了。
因為一直掌握不好炒雞丁的火候，只能使用國際流行的低溫真空烹飪法。這樣能保證雞肉的鮮嫩，還能減少油的使用量。
我使用的TJ的電燉鍋，調整到保溫模式，內膽的水調整的60度，基本就能滿足25分鐘，60度左右的要求。
用料
| 雞胸肉 | 一塊 |
| 黃瓜 | 半根 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 花生 | 一把 |
| 郫縣豆瓣醬 | 半勺 |
| 六月香豆瓣醬 | 一勺 |
| 甜椒 | 一個 |
宮保雞丁（低溫真空烹飪法）的做法
雞肉洗淨晾乾，切丁。加鹽、料酒醃製
電燉鍋調到保溫檔，內膽加水，調製60度左右。
雞肉丁放入密封袋，放置水中，壓出空氣後密封。
60度左右25分鐘。
趁煮雞肉的時候將花生放入烤箱，180度8分鐘，後冷卻去皮。
甜椒、胡蘿蔔、黃瓜切丁，甜椒、胡蘿蔔焯水、濾幹
取出雞肉，倒掉湯汁
挖半勺郫縣豆瓣醬，將其剁爛。與一勺的豆瓣醬攪拌均勻。
鍋中加油略熱，加蔥薑蒜辣椒爆香。
加豆瓣醬煸炒均勻
下甜椒、胡蘿蔔丁略煸炒，再加雞肉丁。因為已經熟了，所以一會就好。
加兩勺醋
加黃瓜丁和花生翻炒幾下
關火淋麻油出鍋。
小貼士
關於低溫真空烹飪法網上有很多的帖子，國內使用不是很多。不同食材的加工溫度都不太一樣。除了雞肉還能用於牛排。號稱使用這個方法可以最大程度保持牛排的水份（比那種高溫煎的方法效果好很多 ）做出完美的牛排，下次嘗試再一下。
