煎烤牛排，火候不容易掌握，需要經驗。況且掌握好了火候，煎烤出來的外焦裡嫩和這種抽真空後低溫慢火烹調的口感還是完全不同的。怎麼形容這樣做出來的牛排的口感呢？第一口咬上去那種鮮嫩綿軟，感覺甚至不像吃了牛肉。由於牛排提前用鹽和黑胡椒簡單醃過，在整個慢煮過程中，調料和牛排都在抽了真空的密封袋子裡充分融合，吃起來十分入味。低溫慢煮過後快速的上鍋煎一下，封住了牛排所有的汁水，表面也因為美拉德反應帶來一些焦香，脂肪的部分也不覺得膩了。聽我的，你必須試試！
用料
| 牛排 | 1塊（或者幾個人吃就幾塊） |
| 海鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 迷迭香 | 1小枝 |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法
將溫控慢煮機裡裝滿水，調到55度，放在一旁讓它自己升溫。
![真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第2張]( "真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第2張")
這個時候處理牛排。在牛排兩面撒鹽和黑胡椒
![真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第3張]( "真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第3張")
在牛排上放一小枝迷迭香增加香氣，並將牛排和迷迭香一起放入袋中準備抽真空。
![真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第4張]( "真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第4張")
用抽真空機將袋中空氣抽掉
![真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第5張]( "真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第5張")
將牛排放入溫控慢煮機，55度煮45分鐘
![真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第6張]( "真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第6張")
45分鐘後，將牛肉從水裡取出，劃開真空袋，拿出牛排。
![真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第7張]( "真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第7張")
放入燒熱的平底鍋中，正反兩面各煎1分鐘，取出
![真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第8張]( "真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第8張")
大功告成
![真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第9張]( "真空低溫慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法圖解 做法步驟 第9張")
小貼士
1,沒有抽真空機器，也可以將牛排裝到可以封口的袋子裡，先封住60%，然後放入一盆水中，輕輕推壓，讓水的壓力擠出袋中多餘的空氣，然後迅速封住剩下的40%袋口。
2, 如果沒有溫控慢煮機，也可以將水燒到指定溫度後（用廚用溫度計確定），倒到容器中，然後放入烤箱。在烤箱中設定同樣的溫度來保證烹飪過程中的恆溫。
