北方過年炸排叉

過年期間，親戚家一位老人帶了一些她親手做的小吃，用個空奶粉桶帶給我們嚐嚐，炸排叉，她炸的沒有南方饊子那麼酥脆，但是吃完回味有點甜，另外一種口感，不用擔心攝入太多油，想起來小時候在天津吃的排叉，有點像饊子。

老人每年春節都要自己親自下廚炸這些小吃，還有帶魚，素丸子等等，過年氣氛一下子就出來了，雖然吃不完都悄悄扔了，但我們也不攔著她做這些，也是老年人的心意。

用料  

北方過年炸排叉的做法  

1. 和麵後餳20分鐘差不多了，擀成薄片，如果想吃像饊子一樣的口感，就儘量薄，炸出來酥脆，我現在更喜歡厚一點，回味更足。
   切成6釐米左右方塊後在中間劃幾刀。

2. 然後翻轉一端後就如上圖，我理解這樣炸起來受熱面更大，變形也更有意思。

3. 分兩次炸脆

4. 出鍋，部分薄的就非常脆。

小貼士

也許加點小蘇打會更酥。