酥脆炸排叉

小時候過年，媽媽和姨媽舅媽們總會炸些這種套環，那種套環面片有些厚，炸出來沒有這麼酥脆，就算是那樣，炸一盆，甜甜的，也是我們這幫孩子們的春節美味。

今年春節前三姨說炸套環，很是無感，人到中年，有些拒絕油炸。可是，看到大家炸這種排叉，酥脆的樣子，又動心了，九年級下午，閒來無事，作妖～記下方子，給以後參考。

這種北京叫做排叉，陝西叫做麻葉，我們大東北，隨便叫吧😛

用料  

酥脆炸排叉的做法  

1. 原料放入小美里。不用機器的完全可以手工，和麵就行。

2. 30秒速度3-4，攪勻，和麵程式1分鐘，適當揉下。因為液體量較小，倒出來，手揉團到一起。

3. 成團就行，扣盆或者保鮮膜，醒發20分鐘。

4. 壓面機啟動，一檔，壓完摺疊，再壓，這樣反覆多壓幾次，直到成型。

5. 然後二檔一遍，三擋一遍，四擋一遍，五檔一遍。到五檔薄厚就可以啦！

6. 切成想要大小的小塊，三層或者兩層重疊，中間劃三刀。

7. 中間刀口，翻出，整形。

8. 大概就是這個樣子。還有好多整形方法和形狀，可以隨意發揮。

9. 排在蓋簾上。

10. 熱油，用什麼油看自己喜好，大豆油花生油顏色會比色拉油更黃更好看，花生油炸制更香。我這個是色拉油。

11. 油量充足些，炸出來會更香。油熱到扔一片面下去能夠馬上浮起，就可以下鍋炸制了，開到中火穩定住油溫。

12. 不要炸顏色太深，糊了，差不多就可以撈了。

13. 香酥脆！完美！
    春節腐敗必備！

14. 來個小盆裝的圖。

小貼士

感覺麵糰液體量少一點會更好，但是硬麵團會比較難擀，壓面機就很好搞定。如果要手擀的，可以增加液體量，牛奶加到60～65克左右。

劃重點，就是要擀薄！才酥脆。壓面機壓到四擋，是平時做麵條的檔位，六檔是餛飩皮的檔位。今天實驗了四擋，還是有套環風格，感覺如果六檔，會更吃油，也不太好。五檔成品不錯。手擀的需要耐心了，適當的薄，是成功關鍵了。

喜歡鹹口的，就把糖換成4-5克鹽。今天試了鹹口，家裡人一致不喜歡😂。

做成大片就可以是煎餅果子裡的薄脆！

還可以做成菊花形狀，更漂亮。