方子來自「在家做豆腐豆漿豆花」
小時候是醬豆腐的腦殘粉，出去玩早餐必須要醬豆腐，用來拌米飯都能吃一大碗。
但是除了我爸朋友曾經送過一罐子說是四川醬豆腐，和賓館的以外，我只吃兩款，王致和大塊腐乳 和廣合。
我看到做醬豆腐的方法有三種，長(zhang)毛款 粽葉款 和這個啦。
現在還是在知其然不知其所以然的階段所以一起來做好嗎？好的！
用料
| 北豆腐 | |
| 鹽 | |
| 辣椒面 | |
| 白胡椒粉 | |
| 五香粉 |
自制醬豆腐的做法
將豆腐的硬皮切掉，否則會影響發酵。
按照需求把豆腐切成小塊。「我是建議稍微小一點啦 我開始弄得有點大所以非常不好夾」
鹽和水2:100浸泡豆腐10分鐘。
找一個保鮮盒鋪上餐巾紙，墊上保鮮膜。整齊的碼放豆腐，然後再鋪上保鮮膜，蓋上餐巾紙，蓋上蓋子。「就是相當於用保鮮膜包住豆腐」「書裡是把豆腐壘在一起沒關係」
避光通風處發酵三天
混合辣椒麵白胡椒面五香粉，調料可以隨意搭配啦，建議多多的辣椒(*/ω＼*)！
鹽和水1:2製作鹽水，豆腐沾沾調料然後放進瓶子，碼一層豆腐放一點鹽水浸過豆腐。
瓶口蓋保鮮膜，擰上蓋子，醃製一個星期。
小貼士
成功標準：
形態：塊形整齊，沒有碎裂，表面光滑無坑。
色澤：灰白色或淡黃色。
口味：鹹軟溼潤。
內部組織：柔軟細密，不糟，沒有雜質。
發酵三天之後應該是能看到黃黃黏黏的液體在豆腐外面，豆腐整個質地都變了，我當時發了一週夾的時候就有點過軟了。
碼放豆腐的時候如果願意可以就放一層省的黏到一起。
最後泡豆腐的鹽水一比二我都化不了，而且一週之後我媽說白嘴吃比廣合的鹹，可以「適當」減一點。
除了鹽水以外還可以用別的泡，比如說滷水（花椒大料啥的內種），或者啥啥醬料之類的？或者辣油應該也不錯
