豆腐自制

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用料  

豆腐自制的做法  

1. 黃豆洗乾淨，用3倍的水浸泡一晚上，（12~18個小時）放冰箱冷藏。

2. 泡好的黃豆，加水用破壁機打碎。然後過濾，可以先用粗網，然後在用細網。這樣比較省事。或者也可以用細紗布。剩餘的豆渣可以做其他食物吃。

3. 過濾好的豆漿下鍋煮，全程不能蓋鍋蓋，煮開後，中小火在煮5分鐘。煮不熟的豆漿有毒。可以百度看一下。

4. 煮熟的豆漿靜置一會表面會有豆皮，都是精華一口吃掉

5. 內脂溫水融化，倒入煮好的豆漿中攪拌均勻，表面氣泡撇出去，有氣泡表面不光滑。（豆漿溫度在85度到90度之間最好，室溫26度，豆漿關火放個一兩分鐘左右就可以了）
   
   攪拌好的豆漿放在溫暖保溫處靜置15分鐘，就變成了豆腐腦
   （傳統方法放在溫暖處用棉被捂住。我是用烤箱，溫度100度加熱後關閉，切記溫度不能太高，第一次溫度高了，底部的豆腐腦有點酸）

6. 有專用的豆腐模具，把豆腐腦放進去壓一兩個小時就變成了豆腐。
   （我沒有模具，用的蛋糕活底模具，裡面放了一層紗布，架在烤網上壓實控水）

小貼士

1、想吃老豆腐就把豆腐腦弄的碎碎的，想吃嫩一點得就大塊的豆腐腦。