自制老豆腐

用料  

自制老豆腐的做法  

1. 400克幹黃豆洗乾淨，用冷水浸泡一夜
   

2. 準備兩小包滷水豆腐王，接一杯白開水晾冰

3. 泡好後的豆子約為930克，等比例將豆子分為三份

4. 每一份豆子310克，加入1067克純淨水，倒入破壁機

5. 用破壁機的蔬果模式打2-3遍，打出黃豆中的植物蛋白（我一般打兩遍）
   

6. 取一個電飯鍋內膽，鋪上豆腐過濾布（大小：60*60cm），過濾豆渣

7. 將步驟4-6重複三遍，把三份豆子都打完。最後用雙手捏擠過濾布，把豆漿都儘量擠乾淨，豆漿留在電飯鍋內膽裡，豆渣可以轉移至盤子中做別的
   

8. 得到約3480克豆漿，放入電飯鍋中，開啟電源，選擇“煮飯”模式，開蓋煮豆漿，邊煮邊攪拌，防止粘鍋或者溢位來。
   待豆漿煮沸後，還要再煮三分鐘，煮到能聞到豆漿香氣最好。

9. 6克滷水豆腐王用187克涼開水溶解備用

10. 此時可以關閉電飯煲，豆漿晾至溫度在80-85℃之間，插入一個溫度計觀察溫度

11. 此時就可以點漿了：
    一邊輕輕攪動豆漿，一邊緩慢加入溶解好的滷水溶液

12. 新增完滷水溶液後，加蓋保溫17-20分鐘（無需插電保溫）
    

13. 將豆腐布（50*50cm）鋪到豆腐模具內（有漏網的一塊）

14. 開啟鍋蓋，將凝固好的豆腐腦舀入豆腐布內

15. 全部舀好了，緊拉豆腐布，折起對角包住豆腐腦

16. 壓上裝滿水的衝漿盒，壓30-60分鐘
    （為了不浪費水，我一般是先壓上有一點點水的衝漿盒，稍微等一會兒，將大部分過濾出來的水倒入衝漿盒，再繼續壓制）
    

17. 將衝漿盒向上提起倒掉水，把豆腐布展開，用衝漿盒底部貼著豆腐，將豆腐翻轉，提起豆腐蓋，然後拿掉豆腐布，就可以取用豆腐了
    我的這一塊豆腐做出來大概是1150克

18. 美味的豆腐就做好啦

小貼士

1.黃豆的選擇：
選擇非轉基因、非陳年的新鮮的幹黃豆

2.浸泡豆子部分需要注意：
夏季浸泡4-6小時，春秋7-9小時，冬季10-12小時，泡豆期間根據實際情況需換2次水，防止黃豆泡變質。泡豆時間太短或太長都會影響出漿效果和成品品質。

3.幹黃豆與純淨水的比例：
1：8

4.開封后的滷水需要密封冷藏儲存

5.如何判斷豆腐是否壓制好了？
當沒有水滴下時說明豆腐壓好了

6.點漿過程已經保溫過程，如果室內溫度過低，低於18℃，需要插電保溫