巧克力巴布卡（babka）

有兩種同名的甜點都叫巴布卡（babka），一種是蛋糕，老家在東歐；另一種更接近夾了餡的起酥的麵包，則是猶太人發明的。今天教做後者，將來或許會把前者補上。

用料  

巧克力巴布卡（babka）的做法  

1. 牛奶放到室溫，撒上酵母和一小撮糖，泡7分鐘左右，直到碗中開始咕嘟咕嘟冒泡。

2. 麵粉、1/3杯糖、雞蛋、酵母混合物、鹽、香草精、肉豆蔻粉和檸檬皮蓉混合，用木勺攪拌均勻。

3. 將麵糰放在面板上，揉5分鐘左右，揉到變得柔軟順滑即可。分三批放入室溫軟化的黃油揉勻，如果麵糰太黏了，可以稍稍撒一點面布。

4. 將麵糰放進面盆，包上保鮮膜，室溫啟發1個半小時。然後取出，揍扁麵糰，包上保鮮膜放冰箱冷藏啟發過夜。

5. 製作內餡。巧克力豆、切丁的黃油、香草精裝碗。糖、濃奶油、鹽倒入鍋中加熱到滾燙（不是煮開），倒入巧克力碗中攪打到巧克力和黃油完全融化，混合物變得絲滑。然後室溫放涼。

6. 製作頂料。麵粉、糖、可可粉、鹽攪打均勻。然後倒入黃油，動手搓到沙沙的帶小碎塊的地步，然後倒入巧克力豆攪勻，放一邊備用。

7. 麵糰切兩半，每半都擀成一張30cm X 40cm的長方形。

8. 將內餡抹在兩張麵皮上，刮勻，哪怕邊角處也儘量不要留空白。

9. 從長邊開始，將兩張麵皮分別捲成緊緊的筒，包上保鮮膜送冰箱冷藏15分鐘。

10. 揭掉保鮮膜，縱向剖開兩個筒。

11. 然後將每個筒的兩半擰在一起，擰成個麻花。從中間開始加工到兩邊會更容易。

12. 往兩個吐司模具裡噴上油，然後鋪上烤盤紙，兩邊多留出一截。再往烤盤紙上噴上油。兩個卷分別放進兩個模具中，蓋上保鮮膜啟發1個半小時。

13. 預熱烤箱到175度。往兩個巴布卡上各刷上一層黃油，再把頂料撒上。送進烤箱烤45分鐘，變成棕色就是烤好了。這期間準備簡單糖漿：糖、水混合，中火邊煮邊攪到糖完全溶解，離火放涼。

14. 從烤箱取出巴布卡，立刻拿根籤子插很多孔，然後往每個巴布卡上均勻澆上1又1/4杯糖漿。晾10分鐘，然後脫模，揭掉烤盤紙，放架子上徹底放涼。

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