天然酵種巧克力黑加侖肉桂巴布卡

萬能的巴布卡面團，是可以變換出不同口味的天然酵種甜麵包。

From《Sourdough》

用料  

天然酵種巧克力黑加侖肉桂巴布卡的做法  

1. 6~8小時前混合好酵頭所需的原材料，加蓋室溫放置。

2. 在酵頭中加入除鹽外的主麵糰的所有原材料，揉勻後加蓋自解20分鐘左右。再加入鹽，手揉5分鐘左右。加蓋一發4個小時左右，每30分鐘摺疊一次，根據具體情況，摺疊3次左右。

3. 準備餡料。將黃油、肉桂粉和巧克力放入小鍋內融化。 攪拌均勻後，放涼備用。

4. 將麵糰擀成30cm長17cm寬的矩形。然後將剛才融化好的巧克力醬抹在麵糰上，然後在上面均勻地撒上黑加侖幹。然後藉助刮刀將麵糰一圈地一圈地裹起來。將收口收好後稍稍滾搓延長。然後用保鮮膜裹好在冷凍室凍15分鐘。

5. 拿出後平均分成兩段，將其中一段放在另一段的上面，然後做四到五次的旋轉（如果麵糰沒有凍地足夠堅硬，工作臺可能會一片狼藉）。將收口收好後放入合適的容器中，加蓋放入冷藏室至少八個小時，以獲得最佳風味（麵糰可以在冷藏室裡冷藏幾天左右，或放入冷凍室儲存幾周左右）

6. 將烤箱預熱至190℃。在小碗裡混合蛋黃和一勺奶油，打勻後製成蛋奶液，均勻地刷在麵糰表面。放入烤箱烘焙55~60分鐘。之後將溫度將至165℃，再烘焙10分鐘直到表面變成棕色。放涼後切片享用。