分量：磅蛋糕模一條
烘焙：中層上下火 180°C烤制15分鐘（可加蓋錫紙），轉150°C烤制30分鐘

東歐波蘭老奶奶的麵包。Babka在波蘭語中是奶奶的意思，傳說是東歐人民節慶時吃的麵包，意義象徵著團聚。它在歐洲麵包店中非常常見，幾乎每家烘焙店都會有。巧克力是他們最愛的夾層，當然，也可以換成豆沙醬、草莓醬、芝麻醬等等等。與其說它是麵包，口感吃起來卻更像蛋糕，所以也叫Babka蛋糕。正宗的Babka都是用中筋麵粉來製作，而不是高筋麵粉，餡料一定要塗抹的足足的，厚厚的，切開後花紋像大理石紋路一樣漂亮。它可以做成吐司，可以做成麵包卷，可以做成任何形狀，只要它有大理石般的花紋，都可以叫做Babka 。如果你還在叫它紅豆麵包或者巧克力麵包，又或者千層麵包~~~那就儘量改改吧，因為它的原名是Babka（巴布卡）。

用料

中筋麵粉	100克
低筋麵粉	25克
無鹽黃油	15克
牛奶	55克
乾酵母	2克
鹽	1克
全蛋液	25克
細砂糖	15克
紅豆餡	300克以上
蜜紅豆（裝飾）	適量
金寶酥粒（可省略）
無鹽黃油	10克
杏仁粉	10克
低筋麵粉	10克
細砂糖	8克

紅豆Babka（巴布卡）的做法

準備工作。裝飾用蜜紅豆提前用牛奶浸泡，否則會烘烤變的乾硬。製作裝飾用金寶酥粒，無鹽黃油切小塊（無需軟化）放入混合好的杏仁粉、低筋麵粉、細砂糖中，用手搓成酥粒狀，冷藏備用。
中筋麵粉、低筋麵粉、乾酵母、鹽、細砂糖混合稱量；無鹽黃油室溫軟化至膏狀。
將全蛋液、牛奶加入到混合粉中揉勻，蓋保鮮膜放入冰箱30分鐘，讓麵糰充分吸收水分，便於出膜。（個人加入了50克老面）
冷藏好的麵糰取出，先用揉後用摔的方法將麵糰揉至出膜，約需要15分鐘。後油法加入軟化的無鹽黃油，繼續摔揉至破口邊緣光滑的手套膜，約需要5分鐘。總共需要20分鐘左右。
第一次發酵：發酵盆中抹油，將揉好的麵糰放入，冷藏發酵12小時以上。或者28°C室溫發酵1小時，麵糰發酵至兩倍大，用手指沾粉按壓麵糰，不回彈不塌陷。
案板撒手粉，將發酵好的麵糰用刮刀的弧面完整的取出，按壓排氣，接著蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
整形：將醒發好的麵糰向四角擀開成長方形。儘量擀薄擀大，歪果仁要將面片擀成30釐米*50釐米級薄。咱們就根據自家的案板擀至極致吧！
將面片上抹上一層融化的無鹽黃油（分量外，15克左右）。
將豆沙餡均勻的塗抹在面片上。
從上至下將麵糰捲起。
用刀將麵糰沿中間縱向切開。
將麵糰交叉編織在一起，切口朝上。
模具抹油，將麵糰放入，蓋保鮮膜進行第二次發酵。可將模具放入烤箱，烤箱中加放一大碗開水保溼，夏季發酵30分鐘以下，冬季發酵60分鐘以上。麵糰發酵至兩倍大。
發酵好的麵糰表面撒上浸泡好的蜜紅豆，以及裝飾用的金寶酥粒。
180°C上下火預熱烤箱，預熱通常需要10分鐘。將烤模放入中層，先用180°C烤制15分鐘，轉150°C繼續烤制30分鐘。期間上色滿意可加蓋錫紙。
烤好後移至烤架晾涼即可。