蛋糕般口感的巧克力巴布卡（Babka）麵包，免揉麵，懶人做麵包的福音

12月中旬，室溫21度，天津。
      江湖傳說巴布卡——Babka是東歐波蘭地區在節日才做的麵包，而Babka在波蘭語中就是“老祖母”的意思，我想，它應該是家裡奶奶級別擅長的麵包吧，放中國相當於媽媽的菜，或者過年才做的菜那種。
      傳統的巴布卡使用中筋粉製作，因為它一般會配咖啡吃，成品組織就要求比較細膩、柔軟，但是考慮到中筋粉面團的操作性對新手來說可能會比較困難，所以我改用了日清的山茶花高筋粉，這款麵粉的灰度低，粉質口感非常細膩，彌補了常用高筋粉的不足，同時也完美的彌補了操作性難度問題。
       嚴格來說巴布卡面包屬於發酵蛋糕類，樣子雖然醜了點，但味道絕對不會讓你失望，熱量比較高，容易被外貌控漏掉的麵包，總的來說它是免揉的，製作簡單，裡面有餡料，一般烤制完成後，出爐還要抹上糖漿，但是考慮到一般家庭不會常備糖漿，這裡我省略掉了這個步驟，有興趣的朋友可以嘗試一下。
       最後，我覺得巴布卡怎麼那麼像肉龍呢！哈哈哈
（肉龍是北京傳統小吃，也流行於天津河北等地。發好的面擀成餅，再在上面均勻的抹上一層肉餡，捲起來再上鍋蒸熟，吃的時候可以配上稀飯等食物。——來源於百度）

用料  

蛋糕般口感的巧克力巴布卡（Babka）麵包，免揉麵，懶人做麵包的福音的做法  

1. 1.將軟化好的黃油與黑巧克力隔水加融化，用矽膠刀攪拌至順滑的狀態

2. 2.將可可粉與糖粉，篩入到步驟1中，用矽膠刀攪拌沒有粉類結塊，冷藏備用

3. 3.製作酵頭，將鮮酵母充分溶解於水中

4. 4.將65克麵粉，攪拌成糊狀，蓋保鮮膜密封，室溫（25度左右）發酵約45分鐘

5. 5.食鹽+細砂糖+玉米油+雞蛋+檸檬皮，加入到步驟4中攪拌均勻

6. 6. 205克高筋粉加入步驟5，用矽膠刀將所有材料攪拌均勻

7. 7.案板和手上撒手粉，將步驟6鏟到案板上，滾圓，收口朝下

8. 8. 放入塗油玉米油的容器中，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷藏發酵15分鐘

9. 9.從冰箱取出步驟8，輕微排氣，像疊被子一樣摺疊麵糰，再次放入冰箱15分鐘

10. 10.再摺疊1次，進冰箱冷藏發酵15分鐘

11. 11.將步驟9擀成長方形的大薄片，把製作好的巧克力餡均勻的塗抹在面片上

12. 12.從一頭捲起，捏緊收口，用矽油紙包好，送入冰箱冷藏鬆弛15分鐘

13. 13.取出鬆弛好的麵糰，縱向切成兩半嗎，編成麻花狀，放入吐司盒中

14. 14.模具表面封上保鮮膜，室溫下發酵，發至模具8分滿的位置

15. 15.放入提前預熱好的烤箱，190度，中下層

16. 16.將麵包倒扣取出，放於烤架上放涼，即可完成

小貼士

1.不要用乾酵母替換鮮酵母
2.操作麵糰時，案板和手上一定要有手粉且適量