巧克力巴布卡面包Babka bread

這是一個太容易被外貌控漏掉的麵包，我第一次看見覺得這麵包怎麼長得跟稀巴爛似的，後來搜了很多圖，證明這麵包真的就長這樣，酒香不怕巷子深，好吃不怕樣子醜。

說是麵包，其實巴布卡面包屬於發酵蛋糕類，是猶太人的節日麵包，流行於東歐地區，Babka是祖母的意思，家裡的祖母到了復活節那天都會做。既然是節日麵包，當然是怎麼腐敗怎麼來了，對愛好健身的我來說，對它的評價是絕對對得起熱量的好吃。

麵包口感綿密，細軟至極，外面的外殼酥脆香甜，咔嚓咬一口，酥脆和綿密的口感混在一起，疊加出的享受像是在天堂。味道方面是黃油香，蛋香，奶香，酥糖香，巧克力香，混合在一起，別提多美妙了。屬於絕對不能漏掉的一款麵包，是我至今做的甜麵包裡最好吃的一個。

以下方子來自Martha Stewart，適合一個8 inch（長19釐米，寬9釐米，高7釐米）吐司模。
表面酥糖的量可以適量減半，我是按原方做的，結果使勁撒酥糖，還是剩下了一小碗。

用料  

巧克力巴布卡面包Babka bread的做法  

1. 把酵母粉和一小撮糖混合，倒入溫牛奶啟用酵母，靜置5分鐘。

2. 混合50克糖，1個全蛋，1個蛋黃，攪勻。然後倒入到步驟1的酵母液體中，拌勻。

3. 我用的廚師機，混合中粉，鹽和步驟2中的蛋液混合物，拌勻即可。低速分次加入76克黃油，揉到出膜。

4. 把麵糰放到抹油的碗裡進行發酵，直到兩倍大，我室溫23度，大概1小時左右。

5. 做餡料。微波爐融化巧克力豆，大概15秒左右。把融化的巧克力、67克糖和肉桂粉混合拌勻。用刀切入剩下的56克黃油，拌勻即可。

6. 做表面酥糖。把糖、中粉、黃油拌勻，呈一粒粒的粉狀物。

7. 烤箱預熱175攝氏度（350華氏度）。把土司模鋪好烘焙紙備用。準備表面抹的蛋液，用一個蛋加一大勺奶油調勻。

8. 把發酵好的麵糰排氣，滾圓後醒5分鐘。案板撒粉，把麵糰擀開，邊長為40釐米長的正方形，厚3毫米。

9. 把正方形面片的四邊抹上蛋液，在面片上鋪上巧克力餡料，四邊留出6毫米的空隙不鋪餡料。巧克力餡料剩下大概2大勺的量，留著一會塗表面用。

10. （這步可能需要有人幫忙）從一邊緊緊捲起麵糰，像卷蛋糕卷一樣。捲成一個長卷後，做擰毛巾的動作，左右手對擰5、6下，保持住擰出來的麻花狀（最好有一個人幫忙按著），放到案板上，在表面刷上一層蛋液。再刷上剩下的巧克力餡料，注意別讓餡料掉下來。

11. 然後左右手各拿住長條的兩頭，把左手的半條提起摞在右邊的半條上。像把一本開啟的書合上一樣的動作。把接頭捏緊，放入吐司模，然後把接頭扣下去，壓在麵糰下面。

12. 在麵糰表面刷蛋液，均勻鋪上準備好的表面酥糖粉。輕蓋上保鮮膜，進行二發，大概20-30分鐘。不用發的完全。

13. 入烤箱，烤大概55分鐘，中間把模具180度轉一下，直到表面金黃。然後把溫度降到163攝氏度（325華氏度）烤15-20分鐘，直到表面深金黃色。

14. 連模具放到架子上放涼，然後從模具拿出來，就可以吃了。

小貼士

1，要是整形部分寫的不清楚的話，可以按肉桂卷的卷法，然後把長卷從中間一切兩半。把每條都擰一個麻花，然後再把兩個麻花擰一起，捏緊兩頭，放模具裡發酵。巴布卡面包的基本形狀就是麻花狀，各家也可以有自己不同的整形方法。
2，最好涼透後再切。麵包非常酥脆鬆軟，要是熱著切，很可能一刀下去，就碎了。