榛子巧克力花環巴布卡babka 充滿節日氣息的造型

配方來自Chef Shimi
可做6個花環巴布卡，或2個450g吐司模具傳統巴布卡
推薦大家先看看上面的視訊教程^^

食譜中的甘納許量比較多，會用不完，所以可以減半做。
★我的血淚教訓得出，餡抹的太厚是做不出好看造型的，所以甘納許減半其實是完全完全夠用的。
天氣冷甘納許會在抹的時候凝固，這樣捲起來就非常災難了，所以抹的時候儘量讓室內暖和些。

甘納許我用了70%的黑巧克力，糖粉放了45g，成品甜度很低，所以其實不減甘納許裡的糖粉量也行。但請一定要放糖，不然可能沒什麼味道。

我最後沒有用原配方中的糖漿，成品也挺好吃的，想偷懶的可以偷懶。

用料  

榛子巧克力花環巴布卡babka 充滿節日氣息的造型的做法  

1. 混合麵粉、酵母、糖和鹽，加入水、香草精、雞蛋和植物油，用廚師機揉成光滑的麵糰。如果麵糰太乾，就再加1tbsp水，太溼就再加1tbsp麵粉。
   把麵糰拿出來後再手揉2–3分鐘。
   揉好把麵糰整理成球形，放進塗了油的碗裡發酵至2倍大，大約需要45-60分鐘。

2. 烤箱150°C預熱。烤盤鋪油紙。
   將榛子平鋪在烤盤烤8分鐘，烤好後晾5分鐘，再放進料理機中打成顆粒。

3. 在一個鍋內中火加熱融化黃油，融化後加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化，並與黃油混合均勻。
   再加入可可粉與糖粉，攪拌至順滑。

4. 製作糖漿：
   把橙皮黃色的部分切下來，儘量少切到白色，切下來後再切成細絲或是你喜歡的樣子。
   中火燒水，水開後加入糖，攪拌至糖完全融化後，加入肉桂棒和八角再煮1分鐘，然後加入橙皮攪拌均勻。
   然後調成小火煮20–25分鐘，到糖漿變稠，橙皮變軟的程度。
   煮好後蓋住保溫。

5. 給麵糰排氣，平均分成6份，把每塊麵糰擀成53x30cm的長方形。
   用矽膠刮刀給麵糰均勻的塗一層巧克力（一定要薄塗！薄塗才能出現教程裡的層次效果），四個邊不要塗滿，再撒上榛子碎。
   從長邊開始卷，捲成一個長條。要卷緊一些才能有好看的層次哦。
   卷好後醒15分鐘。
   185°C預熱烤箱，烤盤鋪油紙。

6. 用鋸齒刀把麵糰從中間劈開切成兩半，然後編辮子，切面始終要朝上。
   編完直接放進方形模具
   就是傳統巴布卡了。
   花環巴布卡需要把麵糰凹成圓環的形狀，把收口捏緊。

7. 雞蛋＋水打成蛋液，輕輕在麵糰表面薄薄的刷一層。
   刷好後烤30分鐘，烤的同時小火加熱糖漿。
   烤好後趁熱慢慢淋上糖漿。還可以再裝飾上玫瑰花瓣和開心果。
   最後轉移到冷卻架上冷卻30分鐘。

小貼士

麵糰一定要擀到說的尺寸大小，細長的卷才能做出好看的花環。
巧克力甘納許一定要薄塗！不然就會出來一個粗粗的胖卷，就搞不出來圖中的花環了。
巧克力甘納許一定要塗均勻！不然就會出來一個粗細不均的卷。
萬一不好看了也沒關係，就像Shimi說的，即使醜也是好吃的哈哈^^