巧克力巴布卡Babka

巴布卡是一種源於東歐的，介於麵包和蛋糕之間的點心。在有些地方會烤成麵包的形狀，而在另一些地方則是蛋糕的形狀。

Babka的名字據說是來自俄語奶奶的發音，那這麼看來好像日語裡的"婆婆"也是這麼唸的…(我是看《千與千尋》裡的湯婆婆知道的…)

這甜麵包，一看就是熱量驚人，實際上也是。牛奶，雞蛋，白糖，黃油，高熱高脂的食材應有盡有。不過我相信吃得多動得多好處要大於不吃又不動，所以吃兩口沒關係，多運動點就是了。俗話說得好，不吃飽了哪兒來的勁兒減肥啊。

Babka的整形方法有很多，麵包形狀的常見的就有切開了擰麻花兒和捲起來兩次兩種，這裡主要介紹切開了擰麻花兒的辦法。捲起來兩次的優點是餡料都在裡面，缺點是外面不那麼好看。

用料  

巧克力巴布卡Babka的做法  

1. 我已經向改良劑投降了，所以做甜麵包的時候有時候會用。這裡把麵粉，改良劑和酵母混合。

2. 在另一個鍋裡混合牛奶，糖和鹽，並略微加熱到體溫。

3. 分離出四個蛋黃。蛋白我一般會用來做雙皮奶。

4. 黃油略微加熱至開始融化。

5. 牛奶混合物里加入植物油和香精。

6. 以上材料全部混合揉麵。甜麵糰最好多揉一會兒，有廚師機最好，否則就耐心揉吧。可以混合後放置一會兒再揉。

7. 最後大概就是這樣。放入冰箱發酵。麵糰因為含糖量太高，因此發得比較慢，除非你用得是耐糖酵母。我用的不是，所以很久之後還是這樣… 發酵時間我一般是在冰箱裡發一晚。

8. 第二天準備做的時候，把餡料放到一起加熱，然後拌勻。標準配方里有肉桂粉，是做西式甜點的那種，和我們燉肉的不太一樣。我沒有放是因為家裡女主人不愛吃肉桂😅

9. 麵糰擀開成方形。要計算好模具有多長，並根據模具長度來擀。擀麵的時候先擀四個角再擀變就會比較容易整成方形。

10. 把模子塗好油，我用的是兩個貝印的小吐司盒。

11. 然後把融化的巧克力均勻地塗抹在擀開的麵糰上。如果巧克力醬涼了就放到微波爐裡稍微熱一下，但也不能太燙，否則會讓下面的麵糰提前發起來，甚至把酵母燙死。
    
    抹巧克力醬是個技術活兒，但這技術值得稍微練一下。這技術不光是在這裡抹巧克力醬有用，還可以用來抹蛋糕什麼的。甚至家裡鋪個地磚牆磚或者抹點兒水泥打點兒防水膠什麼的也都是類似的技術。不過看瞧我抹的這巧克力醬啥得性，也就大概能看出我抹的水泥是個什麼情景了😄

12. 抹好以後儘快從一端捲起來。我是從長邊兒卷，因為一會兒要切成兩份兒。如果你只烤一個大的的話則要從短邊兒卷，擀麵的時候也要把短邊兒的長度擀得比吐司盒長度略小。

13. 然後用刀從中間剖開。我要做兩盒所以切完了是四份。
    可以看到有的外層已經散開了，這是因為天氣太冷，巧克力醬很快凝固了以後沒有粘性的緣故。當然也保不齊是因為我沒放肉桂？

14. 拿起兩段面切口朝上交叉著搭在一起。

15. 然後把兩邊擰一下成麻花狀，保持切口朝上。注意捲起來的時候兩端沒什麼巧克力，儘量不要讓這兩端在同一側。當然如果你只做一個卷兒的話兩邊都會有空白，那就祝你好運吧…
    
    其實可以把空白捏起來的。

16. 放到吐司盒裡醒發。通常來說一兩個小時差不多了，但是我因為沒用耐糖酵母，加上天氣挺冷，所以發得很慢。我每次要發四五個小時。

17. 發好了也就這樣… 入爐之前用牙籤戳幾下，省得上面有太大的氣孔。之後就可以入爐了。入爐前烤箱在180度預熱15分鐘。我開了風扇。

18. 烤35到45分鐘即可。我用的小盒子所以烤了35分鐘，如果用大盒子的話最好烤到45分鐘。拿出來晾涼。

19. 脫模並不難。

20. 切開之後裡面應該有類似花捲一樣的巧克力條紋就對了。