低甜度多堅果的牛軋糖（熬糖版）

喜歡吃牛軋糖，做過淡奶油版還有其他方子，最終還是覺得這個方子做出來很正宗。用的是正宗的台灣水怡，原裝日本海藻糖（甜度只有細砂糖的十45%）。淡淡甜味無甜膩感，加上多多的堅果，經常是吃是停不下來。
我一般做原味花生，原味杏仁，咖啡杏仁（加咖啡粉咖啡酒），抹茶杏仁，開心果草莓幾個味道。開心果草莓是把草莓乾的粉屑當草莓粉，成品是粉色，加上草莓塊和開心果紅綠色對比，好看又好吃。核桃沒有做，感覺體現不出它的香味。

用料  

低甜度多堅果的牛軋糖（熬糖版）的做法  

1. 提前準備：花生米用160℃（不用提前預熱）烤20分鐘，手工去衣。

2. 準備好材料，硅膠墊鋪好。把所有糖類加入不粘鍋煮，時不時攪拌，這是差不多110度的樣子，開始打發蛋清粉。

3. 煮至135度時（我是煮到132度）關火，倒入打發好的蛋白。用電動打蛋器攪拌均勻。分二次倒入奶粉，打均勻。最後分次加入黃油打均勻。最後加入果仁，攪拌均勻

4. 放在硅膠墊揉勻後，放在烤盤整形，趁微熱，切塊（切成3.5*1.5*1.2CM）

5. 手工切糖，很累，考慮買一個切糖刀。有時候烤盤裏未切的糖放時間一長就變硬，切起來太硬，費勁還會蹦碎，可以放100度烤箱熱1--3分鐘，軟一點切起來容易一些。

6. 成品只拍了一部分

7. 做了好多送人。

8. 做好多。

小貼士

1、用蛋清粉比蛋白更好攪拌均勻，更容易拉絲。
2、我很怕吃甜，海藻糖的量增加100克，細砂糖的量減少100克。同時，增加堅果的重量，能放多一點就多一點，每次沒有稱。這樣也可以做出更多的糖（這個量一次可以做4、5斤的糖）
3、花生等堅果還有整理糖果的烤盤預先放在烤箱100度保温。