堅果牛軋糖（熬糖版）

這是我剛入門的時候老師教的一款牛軋糖，一直沿用至今。做過不下50次，屢試不爽。雖然已經和這位老師失去聯繫，可她教過的許多方法現在都在使用。這款牛軋糖百吃不厭，如果不減肥我一次能吃好多塊，超好吃。

用料  

堅果牛軋糖（熬糖版）的做法  

1. 準備所有材料用具，堅果提前烤香。堅果和黃油放烤箱100℃左右保温，蛋黃蛋白分離。

2. 不粘奶鍋稱量水，細砂糖，水飴中火熬糖至136-137℃，在120℃左右的時候打發蛋白至硬性發泡。

3. 糖漿趁熱分次倒入打發好的蛋白裏，邊倒邊用電動打蛋器打勻。分次倒入在烤箱裏保温的黃油，電動打蛋器攪勻。倒入全部奶粉，用硅膠鏟或木鏟攪勻。

4. 全部堅果從烤箱裏取出，倒入，攪勻

5. 用刮板刮出，倒在硅膠墊上，用力揉至均勻。

6. 放金盤裏整形，正好一金盤。

7. 待按上去不軟，温度冷卻至室温切塊

8. 花生黑芝麻的

9. 芒果乾大杏仁的

10. 裝袋，冷藏後會變硬，室温又會回軟，熬好的糖不會變形。

小貼士

務必提前準備所有用具，原料。
祝大家都能做出成功的牛軋糖*^_^*