秋葵多多牛軋糖（熬糖版）

越嚼越香的秋葵多多牛軋糖，到最後吞嚥完了剩下的是那一抹秋葵帶來的絲滑，意猶未盡。
詞窮，形容不出來她的鮮美。

用料  

秋葵多多牛軋糖（熬糖版）的做法  

1.   做法步驟：
        1.將花生和黃油放入烤箱開80°進行保温
        2.將A材料放入大小合適的複合底小鍋中開中火進行熬糖，熬糖温度是127℃（室內氣温10℃左右，濕度77%左右），熬糖温度要根據近期的氣温來調整，不能説一定要熬到多少度。熬糖時不需要連續不斷攪拌，偶爾攪拌一下避免糖漿熬糊了即可，最後温度達到時必須攪拌一下是為了使糖漿整體温度一致，測温準確
        3.熬糖温度達到115℃時開始將B材料中的蛋白進行打發，打發時分三次加完細砂糖。打至中性偏硬性發泡
        4.糖温到達127℃時，將鍋離火，並將打蛋盆坐熱水，將糖漿一次性少量不間斷的衝入蛋白，此時打蛋器開最高速進行攪打。所有糖漿全部加完後繼續攪打均勻，大約1分鐘。此時的蛋白糖漿顏色雪白，光澤度很高
        5.加入融化的黃油，少量多次加入。此時需用打蛋器攪打到融進蛋白糖裏再加下一次
        6.加完黃油後，打蛋器可以開中低速進行攪打，大約1-2分鐘，攪打時間長一點，牛軋糖越有嚼勁
        7.將奶粉加入到蛋白糖裏，用硬質刮刀拌均勻即可，然後依次將花生、秋葵脆、凍乾紅棗片倒入，大概混勻
        8.打蛋盆離熱水，將盆裏的糖團倒在一個28*28的三能金盤上，可以揉糖，揉糖時，戴一雙烘焙用的手套，右手用刮板進行輔助，將糖團反覆摺疊，這一步是為了成品更有嚼勁
        9.揉好糖後，放入三能金盤進行整形，用擀麪杖擀平，冬天室温放置到變温熱即可切糖
        10.糖放到温熱即可，冷透就不好切了。將糖團從烤盤取出來，用鋒利的刀進行切割。切成小塊（長4cm,寬1.7cm，厚1.5cm）後，用糯米紙包好，放入機封袋（5.5cm*8.5cm）。

2. 根據最近温度決定熬糖温度

3. 準備好材料

4. 準備好材料

5. 準備好奶粉

6. 熬糖

7. 蛋白打到中性發泡

8. 三能金盤整形

9. 切糖

10. 包糖

小貼士

1.總糖量減了20g
2.凍乾紅棗片脆脆的口感很好吃，100g稍微有點多所以口感偏甜。如果想甜度降低點，可以將凍乾紅棗片打成粉，C材料變成奶粉147g+凍乾紅棗粉40g+花生米350g+秋葵脆80g
3.室温8.6℃，濕度77%，蛋白打到中彎鈎，熬糖温度是127.4℃，成品口感偏硬，嚼勁可以。室温6-10℃，熬糖温度127-130℃時成品都是偏硬的。如果還想成品牛軋糖更軟糯，低温環境下可以將蛋白打到偏硬性發泡，熬糖温度降至125℃，適當減糖。

草莓多多牛軋糖的做法：