低糖熬糖版🍬牛軋糖

牛軋糖其實沒有真正意義上的低糖，它就是糖果不可能做到不甜。所謂的低糖只是相對的來説低糖，比如説把部分砂糖換成低甜度的海藻糖，還有就是用無糖奶粉，再有就是加大幹果的量，這些都可以讓牛軋糖吃起來不那麼的甜膩。這個配方乾果量比較多，其實400克至600克之間可自行調整

用料  

低糖熬糖版🍬牛軋糖的做法  

1. 準備好原材料

2. 鍋中加入水，再加入84%麥芽糖漿和砂糖+鹽

3. 糖漿需要熬到142度，夏天的時候我最高熬過145度，糖漿温度太低了牛軋糖會太軟，熬到120度至125度的時候就要開始打發蛋白了

4. 糖漿熬到120度至125度的時候，可以把烤熟的乾果放進有餘温的烤箱進行保温

5. 糖漿熬到120度至125度的時候開始打發蛋白，下面做一盆温水，一次性加入所有砂糖，打發至硬挺的尖角狀態

6. 糖漿温度到了，勻速加入到蛋白當中，高速打發

7. 攪打一會，差不多2分鐘，加入融化的黃油，繼續攪打3分鐘

8. 下面放一盆熱水，一次性加入所有的奶粉，大致攪拌均勻，放熱水的目的是清理盆的時候基本上都能清理乾淨，不會有浪費，要不然會粘在盆上好多清理不下來

9. 奶粉大致攪拌均勻就行，因為還需要用手揉勻

10. 加入乾果，揉捏均勻，放入28烤盤壓平壓實，這個配方正好能做一盤

11. 切成大條，在切成自己想要的大小

12. 裝袋😋