牛軋糖-多種口味熬糖版

多種口味牛軋糖，好吃又好看，顏色味道隨心搭配
1.奧利奧口味 ：奧利奧餅乾或者餅乾碎500g餅乾去掉夾心，不用擀碎，可以對半掰開，熬糖温度132度，最高不要超過133度

2.抹茶凍幹無花果味：也可以放凍乾草莓，無花果要切開幾瓣用，要不就太大了，草莓大的也要對半切開
糖漿部分：水怡600g、水90g、細砂糖120g、鹽3克。
蛋白部分：蛋白60g、細砂糖30g。
其他材料：奶粉100g+20g抹茶粉，我用的箬竹，黃油80g，花生480克。
關於乾果可以換成自己喜歡的，比如：大杏仁、開心果、凍幹芒果、凍幹榴蓮…再換成相應凍乾粉，發揮想象力，我相信親們可以做出更多美味和顏值並存的牛軋糖

關於熬糖看這裏，去年的方子要詳細一點
希望對親們有幫助，我也不是專業的，一點經驗分享

用料  

牛軋糖-多種口味熬糖版的做法  

1. 混合熬糖漿部分所有材料，紅色的好時草莓醬

2. 草莓粉和奶粉混合均勻備用

3. 凍乾草莓大的對半切開備用

4. 花生米烤箱100度保温，黃油融化或者軟化都可以，南方的朋友冬天可以融化

5. 糖水温度我是熬到137-138度，（我的温度計測開水97度）我家室温23度左右，濕度20%左右，南方的朋友冬天如果濕度不大感覺熬到136這個温度應該也可以，不要超過140度，如果花生的替換放200g左右蔓越莓可以熬到140-142度
   我的温度只是參考，根據自己的實際情況進行調整

6. 糖温到120度就開始打發蛋白，打發好加入草莓醬攪打均勻

7. 打發好的狀態

8. 最好準備一盆熱水（夏天不用），倒糖漿的時候把蛋白盆坐在熱水裏，隔水一邊倒糖水一邊用打蛋器高速打發，注意別倒在打蛋頭和盆壁

9. 加入黃油打發後狀態

10. 加入奶粉拌勻後狀態，這時候不再需要打蛋器了，一直用刮刀

11. 加入乾果攪拌均勻

12. 倒在硅膠墊上趁熱摺疊

13. 過一會就不沾手了，要戴手套操作，乾淨衞生還好操作

14. 趁温放入烤盤，烤盤墊油布，整形，用擀麪棍擀平

15. 很平整光滑，放涼就可以切成你需要的樣子

16. 不要涼的梆梆硬再切，容易碎，要涼到用力還能按動的狀態，如果太硬可以放烤箱100度保温一下下到你要的狀態，別太軟了也不好切，

17. 我用的菜刀，很好切也很整齊

18. 還有就是這個糖盆，沒有太多殘留浪費，不是打蛋盆一直坐在熱水裏嗎，很好刮乾淨

19. 我就用這個刮板

小貼士

1.如果你的糖不小心熬軟了，不能成型，可以放在不粘鍋裏用刮刀炒一會，水份炒出去，糖不粘刮刀就可以

2.其他口味同樣操作方法