熬糖版的牛軋糖.
是我唯一會吃的牛軋糖.
棉花糖的我是不吃的.
個人不喜歡.
木有任何偏見..

很多女人問我要菜譜.
我拖了很久才做..
不是我懶.
是....

別解釋了.
解釋就是掩飾.
掩飾就是講故事..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

材料剛好可以做28*28的金盤一份.

菜譜步驟用的是紫薯粉的！

用料

材料1:
舒可曼細砂糖	130克
水	90克
鹽	4克
水飴	580克
材料2:
蛋白	兩個
舒可曼細砂糖	20克
其它材料：
奶粉	160克
紫薯.抹茶.可可粉（任一）	30克
總統黃油	70克
堅果.花生或任意	400克

多口味牛軋糖-熬糖版的做法

所有材料準備好.
這個一定要提前準備的！

不然做起來真是手忙腳亂..！

這個裏面是紫薯粉.
伱可以換伱喜歡的粉.
我用的是堅果和蔓越莓..

如果是生的.
就先烤熟.
然後一直放在烤箱開80度保温着.

如果是已經烤熟了的.
也要如上...！

伱可以用伱自己喜歡的任意材料.
工具準備好.

我用了：
一個打蛋盆.
一個熬糖温度計.
一個過篩網.
一個熬糖鍋.
一個硬刮板.
一個擀麪杖.
一個刮刀.
一個油紙或油布.
一個手套.
黃油隔熱軟化.
推薦用烤箱或微波爐.

隔水的容易噴到水進去.
材料1放入熬糖鍋.
紫薯粉和奶粉過篩混合均勻.
熬糖鍋放在天然氣或電磁爐上.
大火加熱燒開.

温度計掛在鍋邊.
不能碰到鍋底.
碰到鍋底會不準確！
温度虛高！
燒開後轉中小火.
糖全部融化之後.
可以用筷子攪拌一下.
沒融化之前.
不要攪拌.
我用的温度計是可以設置温度提醒的.

我一般是設置140度.
一般就是這樣的程度.

122-125度左右時.
轉小火.

去打蛋白！

如果動作慢的.
可以120度左右打蛋白！
蛋白放入打蛋盆.
加入材料2裏面的20克細砂糖.
先高速.
後低速.
打至硬性發泡.
此時的糖温.
一般在131度左右了.
温度計顯示糖温為138度-140度左右時.
可以蘸一點糖漿放入涼水中.
馬上成很硬的糖珠就是好了.

熬糖關火！
把蛋白放入糖漿裏面.

快速攪拌均勻.

攪拌時.
會膨脹至很大.

因為速度要快.
所有我一個人沒法拍照！

如果伱的熬糖鍋比較小.
伱可以把糖漿倒入蛋白裏.
再用打蛋器打均勻.

注意糖漿不要倒在打蛋器或打蛋盆上！

室温低的話.
還需要下面放個盆坐熱水...！
把融化好的黃油快速放入.
攪拌均勻.
放入混合好的奶粉.
攪拌均勻.
放入堅果等！
從鍋中刮出來..
硬的刮板比較有用.
倒在油紙或油布上.
就用油布包着揉.

越揉糖越有嚼勁.
快要揉不動時.

放入烤盤..
用擀麪杖擀平.

如果伱的烤盤不能保證完全不粘.
可以鋪個油布.
我喜歡還不是非常硬的時候切.

完全放涼了.

我切不動啊.
真的.不要懷疑！

人家是弱女子好麼！
不要嫌棄我切的難看.
我用的是砍骨刀.凸^-^凸

艾馬..

這是送親戚的.
堅果好像放的太多了...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
抹茶的我用的是五十鈴.
我覺得25克左右就夠了.
不需要30克！
做法和紫薯的都一樣.

做好了揉..
整形.
切...
推薦一個這個...

認識不認識？
眼熟不眼熟？

那就對了！
就知道伱聰明.

蒜香青豆.
做白色的裏面放挺好吃的.
之前有個妞給我寄牛軋糖.
裏面就放了...！( ´▽｀)
可可粉是：法芙娜.

抹茶粉是：五十鈴.

紫薯粉是：紫薯粉.

切的活最好留給男人幹..
不然..
他力氣留的幹啥？

話説我手都切起泡了！
我要去買切牛軋糖的刀了！
保存方式是.

最好用封口機的袋子封口保存！

最方便.
最乾淨.
最好看.

最裝逼......！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

小貼士

材料可以減半做.

水飴和麥芽糖一樣用.
但是麥芽糖建議做原味的.
做紫薯.抹茶的.
會坑死.
因為麥芽糖是黃色的！)^o^(

糖量可以根據自己的喜歡增減.

鹽不要忘記了.
會讓糖的口感豐富很多.

裏面的堅果之類可以根據自己喜歡的來.
放黑芝麻.花生等等也是可以的.

原味的就是把紫薯粉啥的換成奶粉.

熬糖的温度越高.
糖的口感就越硬.
這個根據自己喜歡的來.
還要根據氣温.濕度.

儘量不要熬糖的太低.
這個是會粘手.
不成型！

關於奶粉.
我用的是德運全脂和脱脂的.
如果我是做給孩子吃.
我會用全脂.
如果是做給中老年人吃.
我會用脱脂.
這個.
伱們隨意就好.！

有啥問題可以留言.
我再在菜譜上補上..

撩我或勾搭我的...╮(￣▽￣"")╭

是.那啥...
可以刷屏的..（害羞臉）

多口味牛軋糖-熬糖版

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