做過很多次以後調試了一個不用海藻糖也不是很甜的一個配方。
記得看一下小貼士。
第一次寫菜譜😂各位多多包容哈哈哈。
各位不要隨便減糖了噢
配方多次調試了。適合不怎麼愛吃甜的人。
劃重點，不是特別甜的配方。。。。
用料
| 糖水： | |
| 麥芽糖80b | 600克 |
| 白砂糖 | 200克 |
| 水 | 90克 |
| 鹽 | 4克 |
| 蛋白： | |
| 蛋白 | 80克 |
| 配料： | |
| 奶粉 | 220克 |
| 黃油 | 60克 |
| 堅果類： | 都是熟的 |
| 花生仁 | 300g |
| 巴旦木 | 200g |
| 瓜子仁 | 100克 |
| 西瓜子 | 50g |
低甜度熬糖版牛軋糖的做法
堅果本來就是熟的先烤箱140°10分鐘稍微烤一下會香一點。烤完以後和奶粉一起放在烤箱裏保温，方便後續混合。
![低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第2張]( "低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第2張")
把白砂糖，麥芽糖，水，鹽秤在一起，最好用不粘鍋熬糖鍋底厚一點的那種。
![低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第3張]( "低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第3張")
糖水温度熬到120°左右打發蛋白到硬性發泡。
![低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第4張]( "低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第4張")
糖水温度熬到135°-138°都可以天氣熱温度高一點，天氣冷温度稍微低一點。
糖水温度到了以後倒到蛋白裏繼續打發。
注意不要倒到打蛋頭上。讓糖水和蛋白混合均勻。![低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第5張]( "低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第5張")
然後在加入提前融化的黃油繼續攪拌均勻，現在最好把打蛋盆放鍋裏隔熱水加熱這樣方便後面的操作不會手忙腳亂。
![低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第6張]( "低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第6張")
依次序加入奶粉攪拌均勻在加入堅果。繼續攪拌均勻以後就可以放到磨具裏整型。放的稍微涼一點以後就可以取出來切塊了。
![低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第7張]( "低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第7張")
切好以後得樣子。
![低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第8張]( "低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟圖 第8張")
小貼士
煮糖水前先燒一鍋水，可以用來隔熱水融化黃油後期也可以隔水加熱打蛋盆。
堅果最好提前烤一下比較香。
堅果你可以想用什麼就用什麼。
我用的模具是258*305*15的這個配方剛好一盤多一點。多出來的隨便找個盤子用手整型一下就好了。
不管是不是不沾模具最好都墊東西。我是自己裁剪呢一塊耐高温硅膠墊，這樣容易脱模。
黃油可以用沒有味道的色拉油替換，但是黃油比較香。
還有什麼問題可以問看到了會回答一下😁
