低糖熬糖版牛軋糖

以往做牛軋糖都是用棉花糖直接做的。去年中秋節做月餅餡兒剩了糖漿沒用完，一直都想試試熬糖版的牛軋糖，沒想到一次成功！超級好吃～
過年的時候家裏來客，都説好吃，切塊包裝的時候我也是吃的停不下來！原方來自奇蹟-75。

用料  

低糖熬糖版牛軋糖的做法  

1. 所有食材備好，黃油充分軟化。這一部的食材必須提前準備好，以免手忙腳亂。花生米直接放入烤箱180度烘烤15到20分鐘，可以輕鬆脱皮就是烤熟了。

2. 麥芽糖漿，水和60g細砂糖倒入奶鍋中，加熱至沸騰轉小火，温度加熱至135度，迅速離火。

3. 蛋白中加入30g細砂糖打發，偏乾性發泡提起蛋抽有小彎鈎即可，蛋白可以在煮糖漿的時候打發好。

4. 熬好的糖漿分次快速倒入打發好的蛋白霜中混合攪打均勻，然後放入充分軟化好的黃油攪拌均勻。

5. 放入果乾和花生米，奶粉翻炒均勻，這一步用刮刀或者帶手套混合。

6. 混合好的所有材料整形，切塊即可。

7. 成品。

8. 好吃不甜膩

9. 成品。切好的糖果用糖紙包好即可。

小貼士

1.做牛軋糖熬糖温度很重要，所以温度計是必備的，不能憑感覺加熱，失敗率極高。
2.蛋白可以提前打發，倒入糖漿的時候注意不能倒在攪拌棒或者盆壁上，非常容易凝固。
3.冬天天冷，可以在盆下放個裝熱水的盆，防止糖凝固，不容易攪拌。