熬糖版牛軋糖（甜度可控，有嚼勁不粘牙，記錄自用）

我個人更喜歡熬糖版的牛軋糖，因為甜度可以自己控制，我不喜歡吃太甜，而且更有嚼勁不粘牙。雖然操作比棉花糖的複雜了些，但是口感對得起它的操作。特此記錄下來自用，也分享給大家～
此方可以做出兩斤多一點的糖，怕多的可以減半做。

用料  

熬糖版牛軋糖（甜度可控，有嚼勁不粘牙，記錄自用）的做法  

1. 準備好稱好所有材料，糖漿材料可以直接都稱到奶鍋裏，稱好的黃油微波爐加熱融化，花生米放七八十度的烤箱裏微熱備用。

2. 大火加熱開始熬糖，開始熬糖的同時打發蛋白，打發至出現小尖尖。熬糖最好需要一個温度計，熬至143度。（這個温度根據你當時所在的環境温度濕度有關，一般熬製138—143度左右，夏天熬的高一點，冬天低一點。）沒有温度計的可以用筷子蘸取糖漿浸入冷水中，能瞬間凝固住就説明熬好了。

3. 熬完糖漿，倒入打發好的蛋白。用打蛋器高速混合均勻，再倒入融化的黃油，高速混合均勻。（熬糖過程蛋白打發完靜置的久了的話，倒下去前可以再用打蛋器打十秒，就又恢復了。）

4. 再倒入奶粉，用木鏟混合均勻，加入從烤箱裏拿出來的花生米，用木鏟混合均勻。

5. 從鍋裏取出牛軋糖，倒在硅膠墊上，帶上不沾手套，快速揉，像揉麪團一張揉。（注意燙，越揉越有嚼勁。）

6. 揉好就開始整形，放入不沾金盤裏壓平擀平。

7. 冷卻下來硬下來就取出來開始切糖。切好包裝好就完工了。（切糖是個力氣活，可以等它沒有完全變硬的時候就開始切，那樣好切一些。）

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小貼士

在冬天做熬糖版牛軋糖動作要快哦，不然很快就冷下來了硬了。